لواشک از خوشمزه‌ترین خوردنی‌ها است. معمولاً انواع لوشک را در دسته بهترین و مفیدترین تنقلات قرار می‌دهند. در سطح بازار از انواع لواشک وجود دارد. اما همه می‌دانیم که تهیه لواشک خانگی چیز دیگری است. مانند طرز تهیه لواشک زرشک (How to prepare barberry leather) که در این مطلب می‌خواهیم مفصل راجع به آن صحبت کنیم.
لواشک زرشک (Barberry leather) ترش مزه‌ترین لواشک‌ها است. مزه ترش آن کاملاً حس و حال خوردن لواشک‌ها را تداعی می‌کند. به هر حال دنیای لواشک با حضور مزه‌های ترش آنها معروف است و هر لواشکی که بتواند این مزه ترش را بهتر و غنی‌تر تامین نماید، بیشتر در نگاه دوستداران لواشک مورد توجه قرار می‌گیرد. مانند لواشک زرشک ترش (Sour barberry leather) که کاملا حس و حال لواشک اصیل و خوشمزه با طعم ترش دهان جمع کن دارد.
عکس تزئینی: دانه های زرشک که به زیبایی عکاسی شده اند.
طرز تهیه لواشک زرشک آن‌هم به روش خانگی تقریباً ساده است. کافی است از زرشک‌های مرغوب تهیه کرده باشید و خوش حوصله قدم‌های زیر را مرحله به مرحله طی کنید تا لواشک خانگی شما آماده شود.
لواشک زرشک ترش و مواد لازم برای تهیه آن
برای تهیه لواشک زرشک به چیز خاصی فراتر از خود زرشک نیاز ندارید. این میوه کوچک جنگلی مزه جذابی دارد و به تنهایی می‌تواند طعم بی‌نظیری از لواشکی اصیل را بیافریند. مواد لازم برای تهیه لواشک زرشک به قرار زیر هستند.
- زرشک تازه به مقدار ۱ کیلوگرم
- آب به مقدار یک پیمانه
- نمک به مقدار لازم
البته می‌توانید از مقدار بیشتر زرشک برای تهیه مقدار بیشتر لواشک هم استفاده کنید. اما به هر صورت لازم است تا همیشه نسبت یک پیمانه آب به ازای هر کیلو زرشک تازه و مرغوب را تهیه کرده باشید. نمک متریال طعم دهنده است که مزه ترش لواشک را کاملاً متعادل می‌کند. البته حضور نمک علاوه‌بر تعادل مزه‌ها برای ماندگاری بیشتر لواشک زرشک است. نمک اضافه شده به زرشک مانع از کپک زدن لواشک شده و طول ماندگاری آن را بسیار افزایش می‌دهد.
طرز تهیه لواشک زرشک در چند قدم ساده
- مرحله اول؛ آماده سازی زرشک‌ها:
دانه‌های ریز زرشک را در یک آبکش ریخته و به خوبی بشویید. دانه‌ها دارای مقداری گرد و خاک و یا ناخالصی زیادی هستند که باید در مرحله نخست و با آبکشی کردن به طور کامل زدوده شوند. در خلال آبکشی دانه‌های زرشک، همه این دانه‌ها را در نگاهی گذرا اما عمیق بررسی کنید. سعی کنید دانه‌های خراب و پلاسیده و یا هر ذره آشغال و ناخالصی را از میان دانه‌ها جدا کنید.
- مرحله دوم؛ زرشک‌ها را بپزید:
همه زرشک‌ها را در داخل قابلمه با حجم کافی ریخته و مقداری آب اضافه کنید و بگذارید تا روی حرارت ملایم اجاق گاز آرام و پیوسته بجوشد. حجم آب حدود نیم پیمانه به ازای هر کیلو زرشک است. آب بیشتر نیاز به حرارت بالاتر دارد که باعث پخته شدن بیش از حد زرشک‌ها خواهد شد.
عکس تزئینی: زرشک ها درون قابلمه در حال آماده سازی برای لواشک و پختن می باشند.
از قابلمه با حجم مناسب برای جوشاندن زرشک‌ها استفاده کنید. قابلمه نباید خیلی بزرگ و یا خیلی کوچک باشد. در هر صورت آنقدر باشد که در صورت جوشیدن زرشک‌ها باعث سر رفتن قابلمه نشود. در عین حال هر از گاهی محتویات ظرف را آرام و پیوسته هم بزنید تا دانه‌های زرشک در حال پخته شدن ته نگیرند. دانه‌های سوخته و اصطلاحاً ته گرفته مزه تلخی دارند که قطعاً باعث بد مزه شدن لواشک زرشک شما می‌شوند.
- مرحله سوم؛ پوره زرشک تهیه کنید:
نیازی نیست تا آب ظرف حاوی دانه‌های زرشک را کاملاً بکشید. چرا که با کشیدن کاملا آب عملاً دانه‌های زرشکی را پخته‌اید که اصلاً مناسب تهیه لواشک نیستند. هدف از جوشاندن آب، نرم کردن دانه‌های زرشک است. پس بعد از قُل زدن آب داخل ظرف، مرحله نرم شدن دانه‌ها تکمیل شده است. محتویات ظرف را داخل آبکش بریزید. حالا دانه‌های نرم شده زرشک در اختیار شما هستند. همه دانه‌های نرم شده زرشک را داخل مخلوط کن برقی آشپزخانه حسابی مخلوط کنید تا پوره زرشک تهیه شود. اگر از دستگاه مخلوط کن ندارید، می‌توانید از گوشکوب برای کوبیدن دانه‌های زرشک و تولید پوره استفاده کنید.
- مرحله چهارم؛ آماده سازی لواشک‌ها:
از سینی‌های بزرگ فلزی برای پهن کردن پوره زرشک و آماده سازی لواشک‌ها استفاده کنید. یک سینی بزرگ فلزی تهیه کنید و روی آن را از سلفون نازکی بپوشانید. سطح روی سلفون را اندکی چرب کنید. این چرب شدن باعث جدا شدن راحت‌تر سلفون از لواشک زرشک می‌شود. پوره له شده از دانه‌های زرشک را بر روی سطح سینی بگسترانید. سعی کنید یک لایه یکدست، با ضخامت مناسب ایجاد کنید. از کاردک با پهنه مناسب برای پهن کردن لواشک‌ها استفاده کنید. هر اندازه ضخامت لایه پهن شده یکنواخت‌تر باشد، لواشک زرشک تهیه شده بافت بهتری خواهد داشت. در عین حال لایه‌ها با ضخامت یکدست‌تر شرایط خشک شدن یکنواخت‌تری دارند.
- مرحله پنجم؛ از نور خورشید استفاده کنید:
سینی‌ها را در مقابل تابش غیر مستقیم نور خورشید و در مجاورت هوای آزاد قرار بدهید. تابش نور خورشید و وزش هوای گرم باعث خشک شدن پوره زرشک و تهیه لواشک زرشک می‌شود. محیط نگهداری سینی‌ها باید به دور از دسترس حیوانات و یا پرندگان باشد. در عین حال نباید تحت تاثیر تابش مستقیم و تند آفتاب قرار بگیرند. در صورتی که نمی‌توانید از آفتاب برای خشک کردن لواشک‌ها استفاده کنید، می‌توانید از وسایل گرمایشی خانگی مانند بخاری و یا شوفاژ خانه بهره‌مند شوید. فقط دقت کنید که حتما از حضور یک پنکه برای تولید باد مصنوعی استفاده کرده باشید. لواشک‌ها پس از دو الی سه روز آماده می‌شوند.
نکته 1: اگر از زرشک خشک شده برای تهیه لواشک‌ها استفاده می‌کنید، حتما آنها را قبل از طی شدن مراحل طرز تهیه لواشک زرشک به مدت ۲۴ ساعت در آب بخیسانید. زرشک خشک بافت کاملا سختی دارد که به هیچ حالت شبیه به زرشک تازه نمی‌باشد. و با طی شدن مراحل پخته شدن، نرم و یکدست به حالت پودری شکل در نمی‌آید.
نکته ۲: برای خشک شدن سریع لواشک زرشک می‌توانید از فر، توستر و یا ماکروفر خانگی استفاده کنید. برای این منظور سینی فر را با یک لایه سلفون بپوشانید. پوره زرشک را بر سطح سینی بگسترانید و این سینی را در دمای حد پایین دستگاه فر برای محدوده ۱۰۰ الی ۱۱۰ درجه سانتیگراد آن هم برای مدت حداکثر نیم ساعت قرار بدهید. سپس اجازه دهید که سینی فر در هوای آزاد خانه خنک بشود.
خرید لواشک انار خانگی ❤️ بهترین قیمت 100% طبیعی و اصل
نکته 3: می‌توانید از شکر برای متعادل کردن طعم ترش زرشک‌ها استفاده کنید. در صورتی که حجم نمک لواشک زیاد است، اجازه استفاده از شکر ندارید. نمک متعادل کننده بهتری به نسبت از شکر می‌باشد و مزه ترش زرشک‌ها را ملایم‌تر می‌کند. اگر عاشق مزه ترش هستید و چندان دربند نگهداری طولانی مدت لواشک‌ها نیستید، بهتر است اصلا از نمک نیز استفاده نکنید.
نکته 4: لواشک‌ها را در جای خشک و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
عکس تزئینی: لواشک زرشک درون بشقاب پر از زرشک که به زیبایی عکاسی شده است.
سخن آخر درباره لواشک زرشک:
لواشک زرشک از جمله لواشک‌های جذاب است که طعم بی‌نظیر زرشک را همراه خود در مزه‌هایی ترش و شیرین شده دارد. زرشک میوه محبوبی در نزد ترش دوستان است. کسانی که از خوردن مزه‌های ترش سیر نمی‌شوند، قطعا نسبت به تجربه لواشک زرشک هیجان زیادی دارند. طرز تهیه لواشک زرشک در محیط خانگی ساده است. کافی است از مقدار زرشک مناسب در کیفیت مطلوب تهیه کرده باشید تا با حوصله و مهارت کافی و البته توجه جدی به مراحل طرز تهیه لواشک زرشک، این خوردنی خاص خانگی را تهیه نمایید.
منبع: riofoodsonline.com
