کمتر غذایی است که در نزد ما ایرانی‌ها به اندازه انواع فسنجان محبوبیتی فراگیر داشته باشد. خورشت فسنجان با تمام روش‌های طبخ متفاوتی که دارد، همواره به گستره بزرگ فرهنگ ایرانی در نزد اقوام گوناگون این سرزمین محبوب است. فسنجون با گوشت قلقلی (Fesenjan recipe with meatballs) یکی از ایده‌های جذاب و البته همیشه محبوب از روش‌های متنوع طبخ این خورشت ایرانی است.
طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی ( How to prepare fasenjan with meatballs) کاملاً وابسته به چگونگی تهیه قلقلی‌های گوشت چرخ کرده است. هر چند در کل تفاوت چندانی با روش طبخ دیگر فسنجان‌ها مانند فسنجون با گوشت تکه ای و یا مرغ ندارد. اما چگونگی تهیه قلقلی‌های گوشت چرخ‌کرده مسیر طبخ این مدل خورشت فسنجان را اندکی سخت‌تر می‌کند.
عکس تزئینی: ظرف محتوی خورشت فسنجون با گوشت قلقلی
در طرز تهیه خورشت فسنجون با گوشت قلقلی چالش اصلی باز نشدن قلقلی‌های گوشت چرخ‌کرده در داخل مایع فسنجان است. این قلقلی‌ها از گوشت چرخ کرده تهیه می‌شوند. اما اگر قوام و چسبندگی مناسبی نداشته باشند، در داخل آب گردوی در حال جوشیدن و جا افتادن فسنجان از هم باز می‌شوند. در این صورت به جای فسنجون با گوشت قلقلی با یک خورشت گردو توأمان با مقدار زیاد گوشت چرخ‌کرده مواجه هستید که اصلاً جالب نیست.
جا انداختن فسنجان رمز موفقیت شما در تهیه این خورشت اصیل ایرانی است. البته برای این جا انداختن باید انواع فوت‌وفن های آشپزی اصیل ایرانی‌ها را بلد باشید. اما در طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی چالش بزرگتری نیز وجود دارد. چرا که باید فسنجون مجلسی و خوشمزه خود را با قلقلی‌های کاملاً سالم و پخته شده جا انداخته باشید. خلاصه دستور طبخ فسنجون با گوشت قلقلی اندکی سخت‌تر و چالشی‌تر از دیگر انواع فسنجان است. اما در این مقاله قصد داریم تا همراه انار ایران قدم به قدم از طرز تهیه خورشت فسنجون با گوشت قلقلی صحبت کنیم.
مواد لازم برای تهیه فسنجون با گوشت قلقلی
- گوشت چرخ کرده به مقدار 300 الی 400 گرم
- گردوی چرخ کرده به مقدار 200 الی 300 گرم
- پیاز 2 عدد
- رب انار 1 پیمانه
- شکر به دلخواه
- نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
عکس تزئینی: ظرف محتوی خورشت فینجان با گوشت قلقلی که به زیبایی عکاسی شده است.
موارد ذکر شده ملزومات پایه برای تهیه‌ی فسنجان مجلسی متداول ایرانی است. اما این شما هستید که در بازی طعم‌ها و کاملاً به دلخواه می‌توانید از ادویه‌جاتی مانند فلفل، زردچوبه، رب انار و حتی شکر استفاده کنید. اگر فسنجون با گوشت قلقلی در سبک شمالی می‌خواهید، به سراغ رب انار ترش شمالی بروید. اما در صورت علاقه به تهیه فسنجان مانند آنچه که مردمان آذری زبان میل می‌کنند دارید، می‌توانید از طعم شکر در ترکیب نهایی فسنجان خود استفاده کنید. خلاصه در تهیه فسنجان با گوشت قلقلی (Fesenjan recipe with meatballs) خانه خود، مهارت طلب باشید و در این مسیر هرگز ایده‌های نوین و یا خلاقیت‌های خود را فراموش نکنید.
- مرحله اول؛ آماده کردن گردوها: گردوی فسنجان باید کاملاً آسیاب شده و اصطلاحاً روغن پس داده باشد. پس در اولین قدم همه گردوها را داخل تجهیزات متداول آشپزخانه‌ای مانند آسیاب برقی، چرخ گوشت، انواع غذاساز و… کاملاً خرد کنید تا فرمی آردی شکل اما خمیری گونه پیدا کند. البته گردوها را اندکی تفت دهید تا از حالت خامی خارج شوند. هر چند برخی آشپزها علاقه‌ای به تفت دادن مقدماتی گردوها ندارند و با سابیدن آنها روغن گردو را می‌گیرند.
عکس تزئینی: کاسه پرشده از گردوهای اعلا
- مرحله دوم؛ تفت گردو در پیاز خرد شده: یکی از پیازها را کاملاً خرد کنید؛ هر چه ریزتر بهتر. این پیازهای کاملاً خرد شده را در داخل قابلمه‌ای مناسب حسابی تفت دهید تا اندکی سبک شوند و رنگ آنها به زرد طلایی شده تغییر کند. حالا کمی زردچوبه اضافه کنید. گردوهای خورد شده و سابیده و روغن پس انداخته را به داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا همراه پیازها اندکی تفت بخورند. این تفت ملایم باعث می‌شود تا بوی خامی گردوها گرفته شود و البته رنگ آنها نیز اندکی به تیرگی تمایل پیدا کند. این رنگ تیره شده ظاهر نهایی فسنجون با گوشت قلقلی شما را هر چه جذاب‌تر خواهد کرد.
- مرحله سوم؛ پخت گردوها تا رسیدن به فسنجان: پس از تفت ملایم و کوتاه گردوها شعله اجاق را کم کنید و دو لیوان آب سرد بر روی گردوها داخل قابلمه اضافه کنید. حتی می‌توانید چند قالب یخ در ظرف بیاندازید. حضور آب سرد و یا قالب‌های یخ به گردوهای تفت دیده و کاملاً داغ شوک وارد می‌کند. این شوک حرارتی باعث روغن انداختن کامل گردوها می‌شود. حالا باید منتظر باشید تا گردوی شما در حرارت ملایم اجاق گاز همراه آب اضافه شده کاملاً پخته و یا اصطلاحاً جا بیافتد. البته در این مدت بیکار نیستید. چرا که باید گوشت قلقلی‌های خوشمزه و البته جذاب فسنجان خود را آماده کنید.
- مرحله چهارم؛ کوفته قلقلی‌های فسنجان را تهیه کنید: همه جذابیت فسنجون با گوشت قلقلی در همین کوفته‌های جذاب و خوشمزه تهیه شده از گوشت چرخ کرده است. البته بخشی از مهارت و استادی این خورشت نیز تهیه کوفته‌هایی مناسب در حجم کافی است که داخل خورشت شما بدون از هم پاشیدن پخته شوند. خلاصه در این مرحله نیاز به دقت عمل مناسب و مهارت کافی دارید تا کوفته‌های فسنجون با گوشت قلقلی خود را تهیه کنید. این‌بار پیاز دوم مواد اولیه را کاملاً رنده کنید و آبش را بگیرید. آب پیاز را به طور کامل جدا کنید. چرا که باعث وا رفتن کوفته‌ها خواهد شد. گوشت چرخ‌کرده را به همراه ادویه‌ها و مقداری نمک به پیاز رنده شده اضافه کنید و کاملاً مخلوط نمایید. حالا باید این ترکیب را حسابی ورز بدهید تا فرمی منسجم و البته بافتی خمیری شکل پیدا کند. گوشت باید انسجام مناسبی داشته باشد. در غیر این صورت حین سرخ شدن وا می‌رود. در صورت نیاز می‌توانید با اضافه کردن آرد نخودچی مقدار انسجام گوشت چرخ‌کرده را بیشتر کنید. سپس به اندازه دلخواه از گوشت چرخ‌کرده بردارید و آنها را با کف دست به حالت توپ‌های کوچک قلقلی شده درآورید. اندازه کوفته‌های قلقلی شده کاملاً دلخواه است. اما اگر خیلی کوچک باشند، حین سرخ شدن می‌سوزند و در نهایت نیز ظاهر جذابی ندارند. از طرفی اگر هم خیلی بزرگ باشند، داخل فسنجان شما وا می‌روند و باز هم فرم جذابی ندارند. کوفته‌ها را داخل روغن داغ سرخ کنید.
عکس تزئینی: تکه های گوشوت که به صورت قلقلی در آمده‌اند.
- مرحله پنجم؛ مزه‌دار کردن نهایی فسنجان با گوشت قلقلی: کوفته‌های قلقلی را پس از سرخ شدن به داخل فسنجان در حال پخته شدن و یا اصطلاحاً جا افتادن اضافه کنید. مدت زمان جا افتادن فسنجان حدوداً دو ساعت است. پس کوفته‌ها را در 40 دقیقه انتهای پروسه جا افتادن فسنجان اضافه کنید. در این مرحله علاوه‌بر اضافه کردن قلقلی‌ها باید در تدارک مزه سازی فسنجان نیز باشید. برای اینکار نیاز به رب انار و شکر دارید. البته باز هم تأکید می‌کنیم که مزه سازی فسنجان کاملاً اختیاری است. پس در اضافه کردن رب انار و یا شکر اختیار کامل دارید. طعم رب انار در مزه سازی نهایی فسنجون با گوشت قلقلی کاملاً تأثیرگذار است. هر اندازه از رب انار ترش‌تری استفاده کنید، طعم فسنجون با گوشت قلقلی شما نیز مزه ملس شده‌تری پیدا می‌کند. اگر هم فسنجان مخصوص شمالی‌ها را دوست دارید، از رب انار سیاه و کاملاً ترش‌مزه گیلانی استفاده کنید. اضافه کردن شکر نیز اختیاری است و بیشتر برای تعادل مزه ترش در فسنجون استفاده می‌شود.
قیمت، خرید رب انار خانگی اصل قجری محلی ساوه
- مرحله ششم؛ استادانه فسنجون خود را جا بیندازید: جا افتادن اصل کلیدی در طبخ خورشت‌های اصیل ایرانی است. در این مرحله نیاز به مهارت خاصی ندارید. کافی است خوش حوصله باشید و بگذارید تا تمام مواد اضافه شده به فسنجان با گوشت قلقلی همراه شعله ملایم و نسبتاً کم اجاق آرام و پیوسته پخته شوند. پس از گذشت مدت زمانی کوتاه اصطلاحاً جا می‌افتند. در حین جا افتادن نیز مزه نهایی فسنجان خود را چک کنید. در صورت نیاز می‌توانید با استفاده از رب انار، شیره انگور و یا اضافه کردن نمک و شکر مزه را متعادل‌تر و البته دلخواه‌تر سازید.
نکته‌های کلیدی در طرز تهیه خورشت فسنجون با گوشت قلقلی
- برای سرخ کردن گردوها و حتی سرخ کردن پیاز تا تفت دادن کوفته قلقلی‌ها از روغن زیادی استفاده نکنید. زیاد خرد کردن گردوها روغن پس می‌اندازند. روغن گردو برای لعاب خورشت شما کافی است. روغن اضافی ظاهر نهایی فسنجان شما را حسابی چرب می‌کند.
- در صورت علاقه و پخت نهایی گردوها می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب نیز اضافه کنید.
- طعم سازی در فسنجان رمز کلیدی برای تهیه خورشت ایده‌آل شما است. بعضی ترشی فسنجان را می‌پسندند و برخی دیگر از طعم شیرین آن استقبال می‌کنند. خلاصه در این‌باره دست بازی برای ترکیب رب انار، شکر و حتی شیره انگور دارید. برای شیرین کردن بهتر است به جای شکر از شیره انگور استفاده کنید.
- استفاده از زعفران و حتی دارچین حین سرخ کردن قلقلی‌ها باعث خلق مزه جذاب‌تری خواهد شد.
- اجازه دهید فسنجان با گوشت قلقلی حسابی جا بیفتد. خورشت نهایی شما باید ظاهری غلیظ داشته باشد. در جا افتادن خورشت عجله نکنید. با زیاد کردن شعله اجاق باعث سریع‌تر شدن مدت زمان جا افتادن خورشت نمی‌شوید. بلکه باعث ته گرفتن و سوختن و بدمزه شدن فسنجان خواهید شد.
- اگر احساس مزه‌ای تلخ شده دارید، می‌توانید با اضافه کردن آبغوره و یا آبلیمو این مزه را برطرف کنید.
عکس تزئینی: ظرف مسی زیبا که با خورشت فسنجون با گوشت قلقلی پرشده است.
خورشت فسنجون با گوشت قلقلی همیشه جذاب است. خیلی‌ها از این خورشت به عنوان غذای اصیل و مجلسی برای برگزاری انواع مهمانی‌ها و مجالس خود استفاده می‌کنند. طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی تقریباً ساده است. کافی است خوش حوصله باشید و با دقت مراحل ذکر شده را قدم به قدم طی نمایید. البته در نهایت این شما هستید که باید کاملا به دلخواه در ایجاد مزه‌ی نهایی دلخواه خودتان اقدام کنید.
