خورشت فسنجان از محبوب‌ترین غذاهای اصیل ایرانی است که در نزد همه اقوام ایرانی جایگاه برجسته و شناخته شده‌ای دارد. همه ما با هر سلیقه غذایی ته نگاهی محبوب و خواستنی نسبت به انواع فسنجان داریم. در این میان فسنجون با گوشت تکه ای (Fesenjan recipe with piece of meat) بیشتر از دیگر انواع فسنجان مورد توجه قرار می‌گیرد.
هر چند فسنجون با مرغ کاملاً متداول و شناخته شده است؛ اما جایش که باشد، کمتر کسی است که نگاه متفاوت و محبوبی نسبت به فسنجون با گوشت تکه ای نداشته باشد. استفاده از مرغ برای اقتصادی‌تر شدن فسنجون است. اما استفاده از گوشت نگاه مجلسی‌تری برای تهیه این خورشت اصیل ایرانی‌ها دارد.
طرز تهیه فسنجان با گوشت قرمز تکه ای (Fesenjan recipe with piece of red meat) تفاوت چندانی با دیگر انواع فسنجان ندارد. فقط در این سبک فسنجان باید هنر استفاده مناسب از تکه‌های گوشت را بلد باشید. اول اینکه باید بدانید از کدام نوع گوشت قرمز برای طبخ این نوع فسنجان استفاده کنید. در قدم‌های بعدی باید هنر مزه‌دار کردن گوشت قرمز در طبخ مقدماتی برای تعریف فنجون مجلسی خود را داشته باشید. خلاصه طرز تهیه فسنجان با گوشت گوسفندی تکه ای (Fesenjan recipe with pieces of mutton) ماجرای جذابی است که در نهایت قرار است برای شما از یک خورشت اصیل و جذاب ایرانی آماده کرده باشد.
عکس تزئینی: سفره پهن شده برای صرف فسنجون با گوشت تکه ای
طرز تهیه فسنجان با گوشت قرمز تکه ای تماماً حول مهارت شما برای انتخاب نوع گوشت تا روش طبخ آن متمرکز است. برای این منظور همراه ما در این مقاله از سایت انار ایران باشید. چرا که قصد داریم تا قدم به قدم از روش طبخ خورشت فسنجون با گوشت تکه ای صحبت کنیم.
مواد لازم برای درست کردن فسنجون با گوشت تکه ای
- گوشت گوسفندی 300 الی 400 گرم
- گردوی آسیاب شده 1 پیمانه
- پیاز بزرگ 1 عدد
- رب انار ترش یا ملس مزه 3 قاشق غذاخوری
- شکر 1 قاشق غذاخوری
- نمک 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه قاشق چای‌خوری
- دارچین قاشق چای‌خوری
عکس تزئینی: ظرف مسی زیبا محتوی خورشت فسنجان با گوشت قرمز
حضور همه این مواد در فسنجان شما الزامی نیست. استفاده از طعم دهنده‌ها کاملاً سلیقه‌ای است. گاهاً برخی رسیدن به فسنجان ملس شده را می‌پسندند و برخی دیگر به دنبال تهیه فسنجان شیرین هستند. به هر صورت این شما هستید که می‌توانید نوع استفاده از طعم دهنده‌ها مانند دارچین، رب انار و حتی شکر را معین کنید. با این پیش‌فرض که دست بازی دارید، به توضیح مراحل طرز تهیه فسنجان با گوشت تکه ای ادامه می‌دهیم.
- مرحله اول؛ آماده کردن گردوها: گردوی آسیاب شده و به روغن افتاده مناسب تهیه انواع خورشت فسنجان است. پس در اولین قدم باید روغن گردوها را پس بیاندازید. برای اینکار تمام گردوها را داخل دستگاه خردکن، آسیاب برقی و یا غذاساز و حتی چرخ‌گوشت کاملاً خرد کنید. گردوهای خرد شده باید حالتی آردی شکل اما خمیری شده داشته باشند. در این مرحله هنوز روغن پس نداده‌اند. لذا آنها را داخل تابه با روغن خیلی کم اندکی تفت دهید تا از حالت خامی خارج شوند. سپس با اضافه کردن چند تکه یخ گردوهای پخته شده به روغن می‌افتند.
- مرحله دوم؛ گوشت را با پیاز طعم دار کنید: برای تفت دادن و البته مزه دار کردن و یا پختن مناسب گوشت از پیاز استفاده کنید. پیاز را به برش‌های خیلی کوچک خرد کنید. البته می‌توانید پیاز را رنده کنید و سپس آن را در تابه‌ای مناسب به همراه زردچوبه تفت دهید. پیاز را تا لحظه طلایی شدن تفت دهید. سپس گوشت گوسفندی را که در اندازه‌های دلخواه برش زده‌اید، به پیاز اضافه کنید. اندازه گوشت و حتی نوع گوشت اختیاری است. برای تهیه فسنجون با گوشت تکه ای بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید. اما استفاده از گوشت گاو و حتی بوقلمون و شترمرغ هم جذابیت خاص خودش را دارد. پس از تفت نهایی گوشت در پیازهای طلایی شده، دیگر ادویه‌ها مانند فلفل، دارچین و نمک را اضافه کنید. دقت کنید که مدت زمان تفت ادویه کوتاه است و در صورت اضافه شدن زودهنگام همراه حرارت زیاد می‌سوزند. پس ترجیحاً همه ادویه‌ها را در انتهای پروسه تفت دادن گوشت اضافه کنید.
قیمت، خرید رب انار خانگی اصل قجری محلی ساوه
- مرحله سوم؛ پختن فسنجون با گوشت تکه ای: وقتی گوشت‌های تکه ای حسابی تفت داده شدند، شعله‌ی اجاق گاز را کم کنید. مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا حالا تمامی گوشت‌ها به خوبی پخته شوند. این مرحله حدود 1 ساعت ادامه پیدا می‌کند. پس از پخته شدن گوشت‌ها گردو را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید. البته برخی علاقه دارند تا در همان لحظه اضافه کردن آب تمامی گردوها را اضافه کنند. این ایده برای پختن طولانی مدت گردوها و اصطلاحاً جا افتادن فسنجان با گوشت است. در ادامه باید مهارت خود برای طعم‌سازی فسنجون با گوشت را نشان دهید. چرا که حالا نوبت به اضافه کردن رب انار و یا شکر است. رب انار مزه فسنجان شما را دگرگون می‌کند. البته مزه رب انار در طعم‌سازی شما کاملاً تأثیرگذار است. هر اندازه از رب انار ترش‌تری استفاده کنید، فسنجان با گوشت در مزه‌های ملس‌تری تهیه خواهید کرد. مانند رب انار شمالی که کاملاً سیاه رنگ و بی‌اندازه ترش‌مزه است. اضافه کردن شکر نیز کاملاً اختیاری است. اما اندک شکر اضافه شده تعادل مزه‌ی مناسبی در فسنجان با گوشت شما ایجاد خواهد کرد. در تمام مرحله مزه سازی دست‌به‌عصا باشید و چند باری مزه نهایی ترکیب خودتان را مزه کنید. این مزه کردن‌ها باعث می‌شود تا دست توانمندتری در مقدار رب انار اضافه شده داشته باشید. البته اگر چندان در بند مزه ملس فسنجان با گوشت خود نیستید، می‌توانید در این مرحله از رب انار شیرین استفاده کنید.
- مرحله چهارم؛ فسنجان شما باید جا بیفتد: جا افتادن اصطلاح تخصصی در سبک غذایی ایرانی است. اصطلاحی که تعریف واضح و ساده‌ای ندارد. اما همه ما دقیقاً می‌دانیم که راجع به چه چیزی صحبت می‌کنیم. فسنجان از آن دست غذاهایی است که باید جا بیفتد تا تبدیل به خورشت خوشمزه مجلسی شما شود. جا افتادن فسنجان فوت کوزه‌گری آشپزهای کاربلد میدان است. البته جا انداختن فسنجان ماجرای پیچیده‌ای نیست. شعله اجاق را کم کنید و باحوصله ساعتی را سپری کنید. خود خورشت شما در این مدت پخت طولانی در حال جا افتادن است.
نکته‌های کلیدی در طرز تهیه فسنجان با گوشت
دستور طبخ فسنجان تقریباً ساده است. ظاهراً هر کسی می‌تواند یک فسنجان مجلسی تمام عیار را تهیه کند. اما چرا فسنجان بعضی‌ها استادانه‌تر است؟ خب، برای این است که نکته‌هایی هر چند ساده اما کلیدی را رعایت می‌کنند. نکته هایی مانند:
- بهتر است به جای شکر از شیره انگور در مزه سازی فسنجان با گوشت استفاده کنید.
- بهتر است گردوها را در آب سرد بپزید و سپس به گوشت اضافه کنید.
- توصیه می‌شود تا حتماً گردوها را خوب چرخ کرده و روغن آنها را گرفته باشید. برای این کار دستگاه‌هایی مانند آسیاب برقی ابداع شده است. البته اگر خوش حوصله هستید، می‌توانید از همان روش‌های سنتی مانند سابیدن گردو با سنگ برای روغن انداختن آنها استفاده کنید.
- می‌توانید از گوشت استخوان‌دار برای طبخ فسنجان استفاده کنید. حضور استخوان خصوصاً قلم گاو باعث لعاب‌دار شدن فسنجان شما می‌شود که قطعاً خالی از لطف نیست.
فسنجون با گوشت، خورشت مجلسی سفره‌های اصیل ایرانی است. کمتر کسی است که به چنین غذای دلفریبی علاقه نداشته باشد. قاعدتاً اگر علاقه دارید تا هنر آشپزی خود را نشان داده باشید و یا برای اهل خانه یک خورشت جذاب و خوشمزه تهیه کنید، درست کردن فسنجون با گوشت همیشه پیشنهاد جذاب و پسندیده‌ای است.
منبع: nikmood.com
