رب انار با شیره خرما (Pomegranate paste with date juice) طعم بی‌نظیری دارد. این ترکیب دوست‌داشتنی چنان مزه‌ی قدرتمندی دارد که می‌تواند سبک آشپزی شما در تهیه غذاهای سنتی ایرانی را جذاب‌تر سازد. شیره خرما شیرین است و ترکیب آن با مزه ملس و گاهاً ترش رب انار فضایی جذاب از بازی مزه‌ها را می‌آفریند. رب انار با شیره خرما برای تهیه غذاها مانند فسنجان، اکبر جوجه و… استفاده می‌شود. البته این‌طور نیست که رب انار را با شیره خرما قاطی کنید و معجون اصلی را تهیه کرده باشید. درست کردن رب انار با شیره خرما (Making pomegranate paste with date juice) فوت‌وفن دارد که هر چند ساده در این مطلب به آن اشاره می‌کنیم.
رب انار با شیره خرما و مواد لازم برای درست کردن
اگر قصد تهیه یک کیلو رب انار دارید، ملزومات زیر را به مقدار کافی تهیه کنید.
- انار پوست نازک به مقدار 8 الی 10 کیلوگرم
- نمک به مقدار 1 قاشق چای‌خوری
- شیره خرما در حدود 100 گرم
عکس تزئینی از یک کاسه چینی پرشده از رب انار
نکته 1: به ازای هر 8 الی 10 کیلو انار پوست نازک می‌توانید یک کیلو رب انار خانگی تهیه کنید. هر اندازه پوست انارها کلفت‌تر باشند و یا اندازه آنها کوچکتر باشد، وزن رب انار به دست آمده کمتر می‌شود.
نکته 2: نمک برای جلوگیری از کپک زدن رب انار و تنظیم مزه ترش آن است. استفاده از نمک اختیاری است و اگر مایل نیستید، از آن استفاده نکنید.
مراحل درست کردن رب انار با شیره خرما
طرز تهیه رب انار با شیره خرما (How to prepare pomegranate paste with date juice) مانند تمام روش‌های سنتی دیگر در درست کردن رب انار اصیل است. در اینجا نیز باید مقدمات تلغیظ کامل آب انار تا رسیدن به رب انار را طی کنیم. با این تفاوت که در طول مسیر تلغیظ شدن باید از شیره خرما در ایجاد طعم ترش و شیرین استفاده کنید. مراحل کار به قرار زیر است.
- مرحله اول: انارها را شسته و به طور کامل دان کنید. تمام دانه‌های انار را بدون پوست و غشای سفید مابین دانه‌ها در یک ظرف مناسب ریخته و کنار بگذارید.
عکس تزئینی از کاسه پرشده از رب انار
- مرحله دوم: در این مرحله باید آب دانه‌ها را بیرون بکشید. دو لیوان آب به ظرف حاوی دانه‌ها اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم اجاق بگذارید تا دانه‌ها نرم شوند. اگر درب ظرف را بگذارید، دانه‌ها سریعتر و بهتر نرم می‌شوند. سپس دانه‌ها را در آبکش با قطر سوراخ‌های نه چندان ریز بفشارید تا آب‌گیری صورت بگیرد.
- مرحله سوم: آب انار تهیه شده را در یک ظرف با حجم مناسب ریخته و حرارت دهید. هر اندازه، اندازه ظرف بزرگتر باشد، رب انار تهیه شده نیز خوش‌رنگ و لعاب‌تر است. زیرا به مدت زمان کمتری برای حرارت دانه‌ها نیاز دارید. در ابتدا شعله حرارت را زیاد کنید تا آب انار به جوش بیاید. اما قبل از کف کردن و سر رفتن شعله را کم کنید و بگذارید تا حرارتی دائمی آب انار را در حالت جوشیده نگه دارد. در تمام مدت که آب انار در حال تلغیظ شدن است، مدام آن را هم بزنید و نگذارید تا اصطلاحاً ته بگیرد. اگر در هم زدن کوتاهی کنید، آب انار ته ظرف می‌سوزد و مزه رب انار شما را تلخ می‌کند.
عکس تزئینی از ظر پرشده از رب انار
- مرحله چهارم: وقتی به مراحل نهایی تلغیظ آب انار رسیده‌اید و دیگر مطمئن هستید رب انار شما در حال شکل گرفتن است، نمک را اضافه کنید. اضافه کردن نمک کاملاً اختیاری است. اما باعث ماندگاری رب انار می‌شود و از کپک زدن آن در درازمدت جلوگیری می‌کند.
- مرحله پنجم: در آخرین لحظات حرارت دادن درست زمانی که غلظت رب انار حد مناسبی دارد، شیره خرما را اضافه کنید. مقدار شیره خرما بستگی به سلیقه شما دارد. اگر به مزه خیلی ترش رب انار علاقه دارید، شاید بهتر باشد که اصلاً شیره خرما را اضافه نکنید. اما اگر بازی مزه‌ها در فضایی ملس شده حد واسط ترش و شیرینی را می‌خواهید، شیره خرما را اضافه کنید. فقط دقت کنید که حجم شیره خرما نباید خیلی زیاد باشد. زیرا مزه غالب دارد و می‌تواند کل طعم رب انار شما را عوض کند.
خرید رب انار خانگی ❤️ 100% اصل و محلی ❤️ با بهترین قیمت
- مرحله ششم: رب انار با شیره خرما را در داخل ظرف‌های شیشه‌ای استریل شده که درب‌های محکمی دارند، ریخته و آنها را داخل یخچال خانه نگهداری کنید. برای استریل کردن ظرف‌های شیشه‌ای هم می‌توانید از شناور شدن آنها در آب جوش استفاده کنید.
عکس تزئینی و زیبا از یک ظر شیشه ای پرشده از رب انار
رب انار با شیره خرما طعم جذابی دارد. طعمی که مزه‌ی ملس رب انار را به فضایی از شیرینی کم‌رمق اما دوست‌داشتنی می‌رساند. درست کردن رب انار با شیره خرما روش ساده‌ای است. حتی می‌توانید رب انار صنعتی را حرارت دهید و با مخلوط کردن اندکی شیره خرما طعم مناسب‌تری تهیه کنید. این طعم جذاب مخصوص غذاهای سنتی ایرانی است که قرار است هنرمندانه در فضای آشپزخانه شما تهیه شود.
