انار سفید

انار را به داشتن دانه‌هایی سرخ و یاقوتی شکل می‌شناسند. وقتی انار تهیه می‌کنید، انتظار دارید تا پس ‌از شکافتن پوسته قرمز این میوه به هزاران دانه‌ی سرخ و آبدار رسیده باشید. اما گاهی رنگ این دانه‌ها ما را غافلگیر می‌کنند. انار سفید (White pomegranate) به ظاهر ماجرای جذابی نیست. به ‌هر حال کمتر کسی از دیدن دانه‌های سفید هر چند خیلی شیرین انار خوشحال می‌شود.

انار سفید از گونه‌های کمیاب اما کاملاً طبیعی انار است. این ‌گونه انار قابلیت‌های خوردگی و خواص درمانی خاص خودش را دارد. اما روی صحبت ما با گونه دیگری از داستان انار سفید شده‌ است. در این‌باره قرار است در مورد انارهایی صحبت کنیم که باید به سرخی می‌گراییدند. اما بنا به دلایلی حالا دانه‌های سفید شده دارند. دانه‌هایی که چندان جذاب نیستند. قطعاً نه باغ‌دار و نه خریدار از ماجرای سفید شدن انار (Pomegranate whitening) خوشنود نمی‌شوند. اما علت سفید شدن انار (The cause of pomegranate whitening) چیست؟ آیا هر انار سفید شده مشکل دارد؟ خاصیت انار سفید در مقایسه با انار سرخ چگونه است؟

انار سفید و علت سفید شدن انار چیست؟

انار میوه‌ی محبوبی است که خواص دارویی آن بسیار زیاد است. در عین ‌حال این میوه زیبایی چشمگیری دارد. خلاصه همه از خوردن انار با دانه‌های کاملاً سرخ فام لذت می‌برند. باغبان‌ها نیز این انارهای دانه سرخ را بهتر می‌فروشند. به ‌این ‌ترتیب علت سفید شدن انار به‌ تنهایی چالش جدی است. در این چالش باید به تکاپوی انار سفید برویم و این‌ گونه عجیب انارها را موشکافانه‌تر بررسی کنیم.

آزمایش‌هایی برای پی بردن به‌ علت سفید شدن انار

شما از دیدن انار سفید حس خوبی ندارید و قاعدتاً آنها را نمی‌خورید. این حس نه‌ چندان خوب تأثیرش را در محصول باغبان‌های زحمت‌کش می‌گذارد. زمانی ‌که با چالش انار سفید مواجه هستند. آنها دوست دارند تا از علت سفید شدن انار آگاه باشند. برای پاسخ به این سؤال ساده آزمایش‌هایی صورت‌ گرفته است. گروهی از محققان در این سال‌های اخیر سعی کرده‌اند تا با ایجاد یک جامعه آماری و برداشت محصول تصادفی از چندین باغ انار ماجرای سفید شدن انار را توجیه کنند.

در آزمایشات صورت ‌گرفته یک چالش جدی وجود دارد. چالشی که تأثیر مستقیم در تعداد انارهای سفید شده هر باغ می‌گذارد. افزایش دمای محیط در فضای باغ اصلی‌ترین چالش برای تشریح علت سفید شدن انار است. البته نحوه باغداری تا چگونگی برداشت محصول نیز در این‌باره نقش بازی می‌کنند.

انار میوه بومی فلات مرکزی ایران است. درخت انار به ‌خوبی با آب‌وهوای گرم و خشک سرزمین‌های پهناور فلات مرکزی ایران از غرب خاورمیانه تا شرق دور در مرزهای فلات تبت خو گرفته است. انار درختی بسیار مقاوم است که به ‌راحتی می‌تواند در آب‌وهوای خشک و نیمه ‌خشک زندگی کند. بنابراین این میوه صاحب درخت حساسی نیست تا در تنش‌های آب‌وهوایی با مشکلات جدی مواجه باشد. اما گاهاً شرایط دمایی محیط و خشکی هوا آنچنان است که درخت جان سختی مانند انار را به چالش می‌کشاند.

در بسیاری از موارد عدم رسیدگی کافی به درخت انار و یا برداشت زود هنگام این میوه باعث سفید شدن انار می‌شود. انار میوه‌ای با سرعت تنفس بسیار پایین است. لذا وقتی آن را زودتر از هنگام برداشت نمایید، میوه‌ی نارس در فضای انبار به ‌طور کامل رسیده نمی‌شود. متأسفانه برخی از باغدارها چندان مهارت کافی برای نحوه برداشت میوه در زمان مناسب ندارند. انار برداشت شده این باغبان‌ها در مرز سرخی مانده است. اما قاعدتاً کمتر باغبانی است که اطلاع دقیقی از شرایط باغ انار خودش نداشته باشد.

عوامل محیطی بدون تردید اصلی‌ترین علت سفید شدن انار هستند. عواملی مانند گرمی هوا، خشکی فضا و خاک نامناسب تا روش‌های غلط نگهداری از درخت در این پدیده نقش بازی می‌کنند. آزمایشات انجام ‌شده برای پی بردن به تأثیر عوامل محیطی و نبود شرایط مناسب باغبانی در علت سفید شدن انار است. محققان در این‌باره به نتایج جالب توجهی نیز دست پیدا کرده‌اند.

دلایل اصلی سفید شدن انار چیست؟

اگر ماجرای برداشت زودرس میوه انار را در نظر نگیریم و فکر کنیم که همه باغبان‌ها از زمان برداشت مناسب میوه اطلاع دارند، آفتاب ‌سوختگی تبدیل به اصلی‌ترین علت سفید شدن انار می‌شود. آفتاب تند در هوای گرم و خشک دشمن اصلی میوه‌های سرخ فام انار است. قاعدتاً درخت انار گیاهی نیست که به این سادگی اسیر آفتاب تند باشد.

به ‌هر حال انار درخت بومی آب‌وهوای گرم و خشک است و در چنین آب‌وهوایی با تابش تند نور خورشید بیگانه نیست. اما در نظر داشته باشید که انار میوه فصل پاییز است. میوه‌های سرخ این درخت در میانه فصل پاییز که قاعدتاً چندان آفتاب سوزانی وجود ندارد، به بار می‌نشینند. گاهی شرایط آب‌وهوایی در فصل پاییز متغیر است و موج آفتاب فضای باغات میوه را در می‌نوردد. در چنین شرایطی عارضه آفتاب ‌سوختگی پوست میوه انار پدید می‌آید.

خرید انار ساوه صادراتی ❤️ فروش اینترنتی، قیمت انار امروز

وقتی میوه‌های نارس اما کاملاً رشد کرده انار در مقابل نور تند خورشید قرار می‌گیرند، بخشی از پوست ضخیم آنها دچار آفتاب‌ سوختگی می‌شود. این عارضه به شکل لکه‌های سیاه و یا قهوه‌ای شکل دیده می‌شود. آفتاب ‌سوختگی مانع از رنگ گرفتن دانه‌های انار در فراخور پوست این میوه خواهد شد. در پاره‌ای از موارد نیز دانه‌های درشت و آبدار انار آنچنان بزرگ می‌شوند که سطح پوست میوه را می‌ترکانند. در چنین شرایطی دانه‌های انار مستقیم در معرض تابش تند نور خورشید هستند. این دانه‌ها ظریف‌تر از آن هستند که تابش نور خورشید را تحمل کنند. بنابراین دچار آفتاب ‌سوختگی می‌شوند.

انارهایی که دچار آفتاب‌ سوختگی شده‌اند، لکه‌های سیاه و قهوه‌ای دارند. دانه‌های زیر پوست این انارها غالباً کم‌آب و یا خشک‌ شده هستند. این دانه‌ها به‌ خاطر کم‌آبی رنگ سفیدی دارند. مشکل جدی‌ای که از معضلات باغ‌های انار در روزهای گرم اما غافلگیرکننده‌ی فصل پاییز است.

در برخی از مواردِ انار سفید شده نیز با ظاهر طبیعی میوه مواجه هستیم. چنین انارهایی اگر چه در معرض تابش مستقیم نور خورشید هستند؛ اما رنگ پوست آنها همچنان طبیعی و عاری از آفتاب‌ سوختگی است. این انارها با ماندن طولانی‌ مدت در مقابل نور خورشید آب کمی دارند. رنگ دانه‌هایشان به سفیدی می‌زند. مقدار اسیدیته‌ی آب انار آنها کم است و حتی از درصد کمتر آنتوسیانین‌ها برخوردار هستند. این ‌همه تأثیرات آفتاب ‌سوختگی پنهان در خاصیت انار سفید است.

هوای سرد نیز از دیگر چالش‌های محیطی است که رخسار دانه‌های انار را به سفیدی می‌گراید. انار میوه‌ی فصل پاییز است و در این ایام همیشه خطر مواجهه با موج هوای سرد وجود دارد. وقتی باغ انار در طوفانی از هوای سرد و ناگهانی است گرفتار می‌شود، این سرما تأثیری مخرب در رشد کامل دانه‌های انار می‌گذارد. سرمازدگی از علت‌های اصلی سفید شدن انار است. اما گاهی این سرمازدگی جور دیگری دیده می‌شود.

سرمازدگی در سردخانه‌ها از دیگر مشکلات برداشت و عرضه انار است. در بسیاری از موارد انار برداشت شده تمام معیارهای جذاب اناری سرخ و خوشمزه و البته زیبا و دل‌فریب را دارد. اما روش‌های غلط نگهداری این میوه در دماهای خیلی کم سردخانه‌ها باعث تخریب آنتوسیانین‌های انار می‌شود. در چنین شرایطی دانه‌های انار حالت یخ‌زدگی دارند که پس ‌از گرم شدن، دانه‌های آنها دیگر سرخی سابق ندارند. قاعدتاً از برداشت تا عرضه این میوه باید با نهایت ظرافت و دقت باشد تا هرگز با مشکل انار سفید شده مواجه نباشیم.

باغبان‌ها در سفید شدن انار نقش دارند؟

تأثیر عوامل محیطی مانند آفتاب ‌سوختگی در انار سفید بسیار زیاد است. اما آیا روش‌های غلط باغبانی نیز می‌توانند از علت سفید شدن انار باشند؟ آیا باغبان میوه انار باید مهارت‌هایی در این‌باره کسب کرده باشد؟

باغبانی ناآگاهانه تأثیر نامطلوب در برداشت هر نوع میوه می‌گذارد. درباره انار نیز نمی‌توانیم از نقش منفی باغبان‌های کم‌آگاه غافل باشیم. عمده مشکلات انار سفید شده در برداشت زودرس و یا دیررس آن است. گاهی باغبان‌ها برای عرضه‌ی سریع‌تر انار به ‌عنوان میوه نوبرانه آن را زودتر از هنگام مناسب برداشت می‌کنند. برداشت زودهنگام مسیر تکامل میوه‌ی انار را متوقف می‌کند. دانه این انارها عموماً سفید و یا رگه‌هایی سفید شده دارند.

گاهی عکس این ماجرا اتفاق می‌افتد. زمانی ‌که باغبان‌ها بیش ‌از اندازه دلسوز میوه‌های خود هستند. برداشت دیرهنگام انار از دیگر علت‌ها برای سفید شدن انار است. وقتی زمان برداشت میوه را به تأخیر می‌اندازید، مقدار سنتز آنتی‌اکسیدان‌های انار کاهش پیدا می‌کند. در لحظه‌ی مناسب برداشت مقدار تولید آنتی‌اکسیدان‌ها متوقف شده ‌است. اگر زمان برداشت را به تأخیر اندازید، میوه خودبه‌خود شروع به تخریب آنتی‌اکسیدان‌ها می‌کند. به ‌این ‌ترتیب در روزهای پس ‌از رشد کامل میوه با پدیده کاهش شدت رنگدانه‌ها و همچنین کاهش حجم آب دانه‌ها مواجه هستیم.

آب و چالش انارهای سفید شده

انار اگر چه میوه آب‌وهوای گرم و خشک است؛ اما برای داشتن دانه‌های سرخ و آبدار نیاز به آب دارد. کمبود آب از چالش‌های جدی در باغبانی شهرهای گرم و خشک ایران است و قاعدتاً باغات انار نیز از این جرگه خارج نیستند. اگر آبیاری انار به ‌موقع و با حجم مناسب نباشد، دانه‌های آن به سرخی نمی‌نشینند. در عین ‌حال آبیاری زیاد و غیراصولی نیز مشکلات مشابهی را به ‌دنبال دارد.

انار در اقلیم گرم و خشک رشد می‌کند. در چنین اقلیمی همواره سطح تبخیر آب زیاد است. لذا دوره‌های آبیاری درخت انار کوتاه است. اگر چه میوه انار در میانه فصل پاییز به بار می‌نشیند؛ اما ریشه‌های دانه‌های سرخ آن از خیلی قبل‌تر در دوره آبیاری فصل تابستان آغاز شده ‌است. در دو ماهه نخست فصل تابستان دوره‌های آبیاری درخت انار به‌ مراتب بیشتر از دیگر فصل‌های سال است. لذا وقتی آبیاری غیراصولی است و یا در حجم مناسب تأمین نمی‌شود، سفید شدن انار سرعت می‌گیرد.

چالش آبیاری غیراصولی از درختان بزرگ انار عمیق‌تر است. هر اندازه درخت بلند قامت‌تر باشد، مقدار آب کمتری به سرشاخه‌ها که محل رشد میوه انار است، خواهد رسید. در چنین حالتی درخت نمی‌تواند مقدار آب محدود را به میوه‌ها در ارتفاع بلند سرشاخه‌ها برساند. بنابراین تعداد انار سفید هر درخت زیاد می‌شود. توصیه شده ‌است تا برای پرهیز از این مشکل، سرشاخه‌های بلند هر درخت کهنسال انار را هرس نمایید.

گاهی مشکل کم‌آبی در اصول ناهماهنگ باغبانی به وجود می‌آید. باغبانی که از کود غنی در پای درختان می‌ریزد؛ اما نمی‌تواند چرخه تأمین آب کافی درخت را تامین کند، باعث مشکلاتی در روند رشد میوه‌ها خواهد شد. وقتی حجم کود در پای درخت زیاد باشد، رشد سریع نیاز به آب درخت را بیشتر می‌کند. اما وقتی آب کافی نیست، میوه‌ها ناقص رشد می‌کنند. در اصل هر میوه دچار نوعی سوختگی با عارضه دانه سفیدی انارها می‌شود.

راه‌های تشخیص انار سفید از انار سرخ

انار سفید چندان مورد توجه قرار نمی‌گیرد. دانه‌های این انارهای سفید شده هر اندازه شیرین باشند، باز هم نمی‌توانند دل‌فریبی دانه‌های سرخ و یاقوتی مانند را داشته باشند. اینکه در محیط باغ چه گذشته است و حالا چرا برخی انارها سفید هستند، چالشی است که باید باغدار زحمت‌کش داستان انار از پس آن برآید. اما در این سمت ماجرا شما مصرف‌کننده نهایی نشسته‌اید که هیچ دخالتی در داستان باغ‌ها ندارید. شما انار سفید نمی‌خواهید. اما این میوه دربسته را چطور بررسی کنیم؟ چطور قبل ‌از خرید از سرخ بودن همه دانه‌های انار مطمئن شویم؟ کافی است چند راهکار ساده را در پیش بگیرید تا هر اناری که می‌خرید سرخ و آبدار باشد.

• انار با ظاهری کاملاً گرد تهیه نکنید. این انارها به‌ احتمال زیاد نارس هستند.
• اناری که به نسبت حجم، سنگین ‌وزن است را تهیه کنید. چنین انارهایی آبدار هستند و غالباً انار سفید شده آبدار نیست.
• انار با پوست سالم و عاری از سیاهی، لکه و یا سوختگی تهیه کنید. آفتاب ‌سوختگی دلیل اصلی سفید شدن انار است.
• انار با سطح پوستی بدون ترک برداشتن تهیه کنید. دانه‌های انار ترکیده شده، غالباً آب خود را از دست می‌دهند و به سفیدی می‌گرایند.

انار سفید از باغ تا مغازه و همچنین میان خرید شما چالش‌ برانگیز است. نه باغدار علاقه دارد تا دانه‌های انارش سفید شود و نه خریدار از شکافتن انار سفید لذت می‌برد. هر چند خاصیت انار سفید در تراز انار سرخ قرار دارد. اما به ‌هر حال جایگاه انار سرخ چیزی نیست که به این سادگی از کنار آن عبور کنیم. باغبان هوشمند انارستان ها می‌داند که چطور انار سرخ و شیرین را برداشت نماید. کافی است شما هم بدانید که چطور انار سفید را از انار سرخ تشخیص دهید.

منبع: برگرفته از سایت foodandfizz.com