لواشک خوراکی بی‌نظیر ایرانی‌ها است. مردمان قدیم ایرانی از هنر تهیه لواشک برای نگهداری میوه‌ها برای مدت طولانی استفاده می‌کردند. اما حالا این هنر ماندگار تبدیل به یکی از جذاب‌ترین خوراکی‌ها شده است. اگر چه با انواع میوه می‌توان انواع لواشک را تهیه کرد، اما لواشک آلو (plum lavashak) جایگاه برجسته‌ای در نزد عاشقان مزه‌های ترش دارد.
لواشک آلو از پرطرفدارترین و شناخته شده‌ترین لواشک‌های ایرانی است. تا آنجا که همه ساله بخش بزرگی از برداشت محصول انواع آلو برای تهیه لواشک استفاده می‌شود. تنوع بخش هیجان‌انگیز انواع لواشک آلو است. آلو میوه‌ی متنوعی است و به تعداد انواع آلو می‌توانیم لواشک‌های جذاب و خوشمزه تهیه کنیم. لواشک آلو قرمز، لواشک آلو زرد و یا لواشک آلو سیاه و… همگی از دنیای متنوع انواع آلو تهیه می‌شوند.
عکس تزئینی از چند ورقه و رول لواشک آلو که به طرز زیبا و جذابی عکاسی شده است.
برای طرز تهیه لواشک آلو (how to prepare plum lavashak) می‌توانید به تنهایی از خود میوه آلو استفاده کنید. اما برخی روش‌های طرز پخت لواشک آلو در ترکیب آلوهای مختلف تهیه می‌شوند. گاهی هم برخی از تولیدکنندگان خوش ذوق با ترکیب دیگر میوه‌ها مانند سیب و زردآلو و… لواشک آلو را تهیه می‌کنند. همه این خلاقیت‌ها برای رسیدن به مزه جذاب‌تری از انواع لواشک آلو است. اما در کل طرز تهیه لواشک آن در تمامی روش‌ها یکسان است. در ادامه همراه انار ایران باشید تا مرحله به مرحله از طرز پخت لواشک آلو (how to cook plum lavashak) صحبت کنیم.
مراحل طرز تهیه لواشک آلو
- مرحله اول؛ آلوی مناسب تهیه کنید:
قاعدتاً در اولین قدم باید ملزومات تهیه لواشک آلو را تهیه نمایید. برای این منظور نیاز به مقدار قابل توجهی از انواع آلو دارید. انتخاب نوع آلو کاملاً وابسته به سلیقه شما است. شما می‌توانید از انواع آلوی قرمز، زرد و یا سیاه برای تهیه لواشک استفاده کنید. دقت کنید که نوع آلوی انتخاب شده در نهایت رنگ لواشک شما و حتی مزه‌ی آن را معین خواهد کرد. در تهیه آلو حساسیت کافی داشته باشید. آلوهای سالم و آبدار را انتخاب کنید. البته نیازی نیست تا از بهترین آلوهای بازار تهیه کرده باشید. بهتر است آلوهای خیلی رسیده که گوشت اندکی شل شده دارند را انتخاب کنید.
عکس تزئینی: چند ورقه لواشک آلو که با شیوه جالب و زیبایی عکاسی شده اند.
آلو با گوشت سفت که هنوز به طور کامل نرسیده است، مناسب تهیه لواشک نمی‌باشد. اما در نهایت بازی مزه در انتخاب نوع آلو نقش دارد. از آلوی تازه رسیده تا آلوی کاملاً رسیده و شل شده مزه‌ها متفاوت است. گاهی علاقه به تهیه لواشک خیلی ترش دارید. لذا بهتر است از آلوهای تازه رسیده استفاده کنید. اما برای تهیه لواشک آلو شیرین می‌توانید از میوه‌های کاملاً رسیده که مزه شیرینی دارند، استفاده نمایید. در آخرین توصیه نیز بهتر است از آلوهای درجه دوم برای تهیه لواشک استفاده کنید. زیرا قیمت این آلوها کمتر است و در مقدار زیاد مناسب تهیه لواشک هزینه تهیه آنها کمتر می‌باشد.
- مرحله دوم؛ هسته گیری آلوها:
پس از آنکه آلوهای مناسب با رنگ دلخواهتان را تهیه کردید، مراحل تهیه لواشک کاملاً جدی آغاز می‌شود. چرا که باید هسته‌ی تمام آلوها را بگیرید. ابتدا آلوها را شسته و به خوبی تمیز می‌کنیم. هر بخش زده‌دار، خراب و یا پلاسیده آلوها را جدا می‌کنیم. آلوهای پوسیده را نیز دور می‌اندازیم. آلوها را با آب سرد به خوبی می‌شوییم و در نهایت با چاقوی تیز به طور کامل گوشت هر آلو را از هسته آن جدا می‌کنیم. در این مرحله نیازی به پوست کندن آلوها ندارید.
عکس تزئینی: چند ورقه لواشک آلو در کنار چند آلو سیاه که به طرز زیبا و جذابی عکاسی شده اند.
- مرحله سوم؛ پختن آلوها:
پختن آلوها مهمترین مرحله در طرز تهیه لواشک آلو است. در این مرحله است که فرم نهایی و قوام مناسب آلوها تهیه خواهد شد. برای این منظور یک ظرف بزرگ فلزی را انتخاب می‌کنیم. همه آلوها را داخل این ظرف روی حرارت ملایم اجاق می‌پزیم. البته توصیه می‌شود تا برای پرهیز از ته گرفتن آلوها، مقدار کمی آب به داخل قابلمه اضافه کنید. در این مرحله نیازی به حجم زیادی از آب ندارید.
- مرحله چهارم؛ در حین پخت آلوها فعال باشید:
مدت زمان پخت آلوها طولانی است. شاید لازم باشد تا برای حداقل 1 الی 2 ساعت منتظر بمانید. البته هر اندازه ابعاد ظرف بزرگتر باشد، مدت زمان پخت نیز کوتاه‌تر می‌شود. در عین حال به کیفیت لواشک آلوی تهیه شده نیز افزوده خواهد شد. اما در مدت زمان طولانی پخت آلو نباید بیکار بنشینید. باید مواد داخل ظرف را مدام هم بزنید تا آلوها ته نگیرند. در صورت کوتاهی شما و هم نزدن مناسب، آلوها ته گرفته و بخشی از آنها می‌سوزد که در صورت مخلوط شدن با دیگر بخش‌های داخل ظرف باعث تلخ شدن مزه لواشک آلو خواهد شد.
عکس تزئینی: چند ورقه از لواشک آلو سیاه که به طرز زیبا و جذابی عکاسی شده است.
لذا لازم است تا در تمام مدت زمان پختن، آلوها را دائما هم بزنید. پس از پخته شدن، محتویات ظرف را با گوشت‌کوب معمولی و یا گوشت‌کوب برقی له کنید. این مرحله را تا زمانی ادامه دهید که تمام آلوهای داخل ظرف له شده و محتویات داخل آن تبدیل به پوره شوند.
- مرحله پنجم؛ آب آلوهای له شده را بجوشانید:
در انتهای مرحله چهارم و پس از کوبیدن تمام آلوها مخلوطی از پوره آلو تهیه می‌شود. این مخلوط دارای مقدار زیادی آب است. برای تهیه لواشک آلو به پوره خشک و عاری از آب نیاز دارید. پس آلوهای کوبیده و پوره شده را مجدداً داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید. اجازه دهید تا آب اضافی داخل قابلمه همراه پوره آلو کشیده شود. در این مرحله نیز باید دست به کار باشید و با هم زدن متوالی از ته گرفتن آلوها جلوگیری کنید.
عکس تزئینی: لواشک های متفاوت و مختلف از طعه ها و رنگ های مختلف که به زیبایی عکاسی شده اند.
- مرحله ششم؛ مراقب قوام پیدا کردن آلوها باشید:
در حین آنکه کاملاً تلاش می‌کنید تا آلوها ته نگیرند، باید مراقب مقدار قوام نهایی آن نیز باشید که زیادی غلیظ نشود. در این مرحله باید هنر خود برای تهیه لواشک با قوام مناسب را نشان دهید. هر اندازه آب بیشتری از ترکیب آلوهای له شده تبخیر شود، فرآیند خشک شدن لواشک‌ها نیز سریعتر انجام می‌شود. اما وقتی بیش از حد آب لواشک‌ها را تبخیر نمایید، فرم نهایی آن بیشتر شبیه به رب آلو خواهد شد. لذا لازم است تا مرزبندی مناسبی در قوام نهایی آلوهای پخته شده داشته باشید تا داستان شما از لواشک‌ها به رب آلو ختم نشود.
- مرحله هفتم؛ بستر سینی برای پهن کردن آلو را آماده کنید:
این مرحله بخش جذابی از طرز پخت لواشک آلو است. چرا که باید ترکیب قوام پیدا کرده از آلوهای پخته شده و له شده را پس از سرد شدن بر روی سینی‌های فلزی بگسترانید. یک یا چند عدد سینی بزرگ تهیه کنید. سینی‌ها را خوب بشویید و سطح آنها را خیس کنید تا پلاستیک‌ها به خوبی روی آن بنشینند. سطح رویه تمام سینی‌ها را با یک لایه نازک از سلفون و یا پلاستیک بپوشانید.
این لایه پلاستیکی باید کاملاً تمیز، بدون پارگی و البته نازک باشد. در ادامه باید مایع لواشک قوام پیدا کرده را بر روی سطح سینی و پلاستیک گسترانده شده، پخش کنیم. از یک قاشق پهن و یا کفگیر برای توزیع یکدست لواشک‌ها بر روی تمام فضای سینی‌ها استفاده کنید.
عکس تزئینی: چند ورقه از لواشک آلو زرد در کنار میوه آلو زرد که با شیوه زیبایی عکاسی شده اند.
- مرحله هشتم؛ لواشک با ضخامت مناسب تهیه کنید:
مایع لواشک آلو را باید بر روی سینی‌های فلزی با کاور پلاستیکی بگسترانید. اما در نازک کردن لایه لواشک‌ها احتیاط کنید. هر اندازه لایه لواشک‌های پهن شده نازک‌تر باشند، لواشک زودتر خشک می‌شود. اما خشکی آن آن‌قدر زیاد است که مطلوب شما نخواهد شد. اگر لواشک گوشتی با فرمی نرم و خوشمزه می‌خواهید که اصطلاحاً در دهان آب شود، بهتر است مقدار ضخامت لایه‌ها را رعایت کنید. ضخامت خیلی کم، لواشک را خشک می‌کند و ضخامت خیلی زیاد باعث عدم خشک شدن مطلوب لواشک می‌شود.
خرید لواشک انار خانگی ❤️ بهترین قیمت 100% طبیعی و اصل
- مرحله نهم؛ خشک کردن لواشک‌ها:
برای خشک کردن لواشک‌ها به جریان هوای گرم نیاز دارید. روش سنتی که بهترین روش است، قرار دادن سینی‌ها در مقابل نور غیرمستقیم آفتاب است. تابش مستقیم آفتاب لواشک‌ها را می‌سوزاند. اما حضور گرمای خورشید در شرایط غیرمستقیم و جریان هوای داغ شده از خورشید لواشک‌ها را به خوبی مادامیکه هنوز نرم هستند، خشک می‌کند.
عکس تزئینی: چند ورقه لواشک در کنار میوه آلو قرمز که به طرز زیبایی عکاسی شده است.
مدت زمان خشک شدن لواشک‌ها 24 الی 48 ساعت بسته به تندی آفتاب است. اگر هم در مناطق سردسیر زندگی می‌کنید و آفتاب مناسبی ندارید، می‌توانید از وسایل گرمایی خانه مانند بخاری و یا شوفاژ برای خشک کردن لواشک‌ها استفاده کنید. در این حالت حتماً از یک پنکه برای ایجاد هوای گرم مصنوعی در فضای اتاق استفاده نمایید.
نکته‌هایی کلیدی در طرز تهیه لواشک آلو
- اگر مایع لواشک خیلی آبکی باشد، لواشک آلوی تهیه شده به سرعت کپک می‌زند. پس تا حد ممکن رسیدن به قوامی مناسب را دنبال کنید.
- اگر لواشک‌ها را در محیط مرطوب خشک کنید و یا پس از خشک شدن در محیط مرطوب نگهداری کنید، باز هم خطر کپک زدن آنها وجود دارد.
- اگر نور خورشید کم است و یا تحت هر شرایطی مقدار گرمای مورد نیاز برای خشک شدن لواشک آلو تأمین نشود، باز هم احتمال کپک زدن لواشک‌ها وجود دارد.
عکس تزئینی: چند ورقه لواشک آلو در کنار یک تکه آلوی برش خورده که به زیبایی عکاسی شده است.
لواشک آلو خوراکی محبوبی است. این لواشک از همه دیگر لواشک‌ها شناخته شده‌تر است. چرا که میوه آلو از بهترین میوه‌ها برای تهیه لواشک می‌باشد. لواشک آلو قرمز و یا لواشک آلو زرد معروف است. این لواشک‌ها مزه‌های ترش جذابی دارند. طرز تهیه لواشک آلو نیز ساده است. فقط به کمی همت و البته دقت مناسب شما در حین کار و طی شدن درست مراحل نیاز دارد.
