رب انار شمالی (Northern pomegranate paste) چاشنی جذابی است که ما را یک قدم به خوردن غذاهای متنوع شمالی نزدیک‌تر می‌کند. این شمالی‌ها در غذا درست کردن ید طولایی دارند. از شهر رشت که حالا شهر خلاق غذای یونسکو است، به خوبی می‌توانیم از دنیای جذاب شمالی‌ها در غذاهای متنوع‌شان سر درآوریم. البته شمالی‌ها در بازی با مزه‌ها مانند دیگر مردمان ایران استاد هستند و رب انار شمالی یکی از هنرمندانه‌ترین ابزارهای آنها در خلق مزه‌های جذاب است.
یک عکس زیبا و تزئینی از کاسه پر شده از رب انار که به زیبایی عکاسی شده است.
درست کردن رب انار شمالی (Making North Pomegranate Paste) مانند هر رب انار دیگری با اندک تفاوت ساده است. اگر تا هم‌اکنون تجربه درست کردن رب انار دارید، به راحتی می‌توانید سمت‌وسوی شمالی آن را تجربه کنید. اگر هم تازه‌کار هستید و حالا می‌خواهید در اولین قدم یک رب انار شمالی اصیل و همه چیز تمام تهیه کنید، پس با ما در این مطلب کوتاه بمانید. زیرا قصد داریم تا قدم به قدم از طرز تهیه رب انار شمالی (How to prepare northern pomegranate paste) صحبت کنیم.
طرز تهیه رب انار شمالی و مواد لازم
بر درست کردن رب انار به مقدار زیادی انار نیاز دارید. اما وقتی پای صحبت از طرز تهیه رب انار شمالی در میان باشد، ماجرا اندکی متفاوت است. زیرا اینجا عرصه ظهور انار محلی گیلانی‌ها است. برای مقدمات کار این چیزها را تهیه کنید.
- انار وحشی جنگلی به مقدار 10 کیلو
- نمک یک قاشق غذاخوری
- ظرف مسی با حجم کافی
- یک قطعه درشت آهن
یک لحظه صبر کنید!! احتمالاً همین اول ماجرا با چالش مواجه شده‌اید. پیدا کردن انار وحشی جنگلی آن‌هم در شهرهایی که کیلومترها از شمالی‌ها فاصله دارند، خیلی سخت است. اما مگر ما پا در یک کفش کرده‌ایم و اصرار داریم تا فقط از همان انارهای کوچک حسابی ترش جنگلی تهیه کنید؟! برای درست کردن رب انار شمالی به انار ترش نیاز دارید. پس کافی است 10 کیلو انار ترش پوست نازک تهیه کرده باشید.
عکس تزئینی: یک بانو شمالی در حال آماده سازی و درست کردن رب شمالی انار
اگر ظرف مسی نیز در خانه ندارید، باز هم مشکلی پیش نمی‌آید. یک ظرف رویی با حجم کافی هم مسیر رسیدن به رب انار شمالی را هموار می‌کند.
مراحل درست کردن رب انار شمالی
حالا که مواد لازم و ابزارهای کافی را تهیه کرده‌اید، این مراحل را قدم به قدم، با حوصله و دقت کافی طی کنید تا صاحب یک کیلو رب انار شمالی اصیل و همه‌چیز تمام شوید.
- مرحله اول: تمام انارهای ترش پوست نازک و یا همان انار محلی جنگلی را دان کنید. هر انار را از وسط بشکافید و تمام دانه‌های آن را خارج کنید. پوست و پوشش سفید رنگ میان دانه‌ها را از داخل ظرف خارج کنید. پوست انار تلخ است و حضور حتی مقدار کمی از آن، رب انار شمالی شما را تلخ مزه می‌کند.
- مرحله دوم: دو لیوان آب به ظرف انارها اضافه کنید و درب ظرف را بسته بگذارید تا در حرارتی ملایم نرم شوند. وقتی دانه‌ها نرم می‌شوند، آب‌گیری آنها ساده‌تر است. دانه‌های حرارت دیده را داخل سبد آبکشی با سوراخ‌های نه چندان ریز و نه چندان درشت بفشارید تا آب انار گرفته شود. هر اندازه سوراخ ظرف آبکشی شما کوچکتر باشد، تفاله کمتری همراه آب انار عبور می‌کند. در نتیجه رب انار شمالی رقیق‌تر تهیه خواهد شد.
عکس تزئینی و زیبا از یک کاسه پرشده از رب انار شمالی
- مرحله سوم: آب انار به دست آمده را داخل یک ظرف مسی بزرگ ریخته و روی شعله تند اجاق گاز آشپزخانه بگذارید تا به مرحله جوشیدن برسد. البته می‌توانید از ظرف رویی هم استفاده کنید. اما توصیه می‌شود تا ابعاد ظرف بزرگ باشد. زیرا در این صورت مدت زمان حرارت دیدن آب انار تا تلغیظ شدن رب انار شمالی کوتاه‌تر است و کیفیت نهایی کار نیز بهتر است. پس از جوشیدن، شعله اجاق را کم کنید و اجازه دهید تا آب در دمای بالا آرام و پیوسته تبخیر شود. البته در تمام این مدت بیکار نیستید. بلکه لازم است تا خیلی خوش حوصله تا می‌توانید آب انار در حال تلغیظ شدن را هم بزنید و نگذارید تا اصطلاحاً ته بگیرد.
- مرحله چهارم: وقتی غلظت آب انار به سمت سفت شدن رسیده است، نمک را اضافه کنید. نمک مزه ترشی رب انار شمالی را تنظیم می‌کند. در عین حال مانع از کپک زدن رب انار در درازمدت خواهد شد. اضافه کردن نمک بسته به سلیقه شما اختیاری است.
خرید رب انار خانگی ❤️ 100% اصل و محلی ❤️ با بهترین قیمت
- مرحله پنجم: قطعاً از ظاهر سیاه و البته جذاب رب انار شمالی اطلاع دارید. این ظاهر سیاه از اضافه شدن همان قطعه آهن که در مواد لازم قید کردیم، تهیه می‌شود. قطعه آهن را روی شعله تند اجاق آن‌قدر حرارت بدهید تا گداخته شود. سپس آن را در رب انار در حال غلیظ شدن بیاندازید. آهن گداخته کاتالیزور قدرتمندی است که با تغییر در الگوی شیمیایی مواد انار باعث سیاه شدن و تند شدن مزه ترش رب انار شمالی می‌شود.
- مرحله ششم: رب انار شمالی خیلی غلیظ است. پس حسابی آب رب انار را بکشید و بگذارید تا کاملاً غلیظ شود. در این مرحله هوشمند باشید. غلیظ شدن با سوختن و ته گرفتن متفاوت است. پس در غلیظ کردن رب انار شمالی خودتان دست به عصاتر رفتار کنید. رب انار نهایی را پس از سرد شدن در ظروف شیشه‌ای با درب‌های محکم ریخته و در یخچال نگهداری کنید. اگر ظروف شیشه‌ای شما استریل باشند، رب انار شمالی و ترش‌مزه با آن رنگ سیاه تا مدت‌ها بدون کپک زدن باقی می‌ماند.
عکسی از یک بانو آقا که در حال آماده سازی و پخت رب انار می باشند.
درست کردن رب انار شمالی ساده است. فقط مسیر آن برای ایجاد مزه‌ای ترش و رنگی تیره، اندک تفاوتی با دیگر روش‌های تهیه رب انار دارد. برای درست کردن رب انار شمالی فراتر از این مقاله به ذوقی زیبا و حس خانه دوست و دنیایی جذاب از غذاهای سنتی ایرانی نیاز دارید. هر کسی که عاشق غذاهای شمالی و ایرانی باشد، قطعا با حوصله در تکاپوی طرز تهیه رب انار شمالی خواهد بود.
منبع: seriouseats.com
