مزه‌دار کردن در غذاهای اصیل ایرانی بخشی جذاب از هیجان آشپزی با سبک سنتی است. ایرانی‌ها انواع رب برای مزه‌دار کردن دارند و رب انار ترش (sour pomegranate paste) یکی از بهترین و محبوب‌ترین آنها است. طرز تهیه رب انار ترش (How to prepare sour pomegranate paste) ماجرای ساده‌ای است که چندان شما را با چالش دشوار مواجه نمی‌کند. اما در نهایت یک رب انار خانگی ترش و دوست داشتنی خواهید داشت.
عکس تزئینی از رب انار ترش
رب انار ترش مخصوص مردمان شمالی است. شمالی‌ها خصوصاً گیلانی‌ها در جنگل‌هایشان تا دلتان بخواهد از انار وحشی دارند. انار وحشی جنگل‌های گیلان کوچک، سبزرنگ، با دانه‌های گلبهی است که خیلی خیلی ترش است. قطعاً این میوه‌های کوچک برای خوردن معمولی نیستند. اما از دانه‌های ترش میوه این درختان برای تهیه رب انار ترش استفاده می‌کنند.
طرز تهیه رب انار ترش به روش خانگی
اگر به آشپزی سنتی ایرانی علاقه داشته باشید و یا عاشق غذاهای شمالی هستید، بدون تردید حضور رب انار ترش در قفسه یخچال خانه را می‌پسندید. البته خیلی جذاب است اگر این رب انار ملس مزه را خودتان تهیه کنید. با ما همراه باشید، چرا که می‌خواهیم در مطلبی کوتاه و البته مفید آموزش درست کردن رب انار ترش (Teaching how to make sour pomegranate paste) را آغاز کنیم.
مواد اولیه برای تهیه رب انار ترش
برای تهیه رب انار به چیزی جز انار و اندکی نمک نیاز ندارید. اما همین نیاز ساده به تنهایی کل سلیقه شما در تنظیم مزه رب انار خانگی را تعیین می‌کند. اگر قصد دارید تا یک کیلو رب انار تهیه کنید، به حداقل 8 کیلو انار پوست نازک و یا 10 کیلو انار پوست‌کلفت نیاز دارید. توصیه می‌شود تا برای تهیه هر مدل رب انار، انار پوست نازک تهیه کنید. به این ترتیب مواد اولیه به مقدار زیر هستند.
- انار پوست نازک 8 کیلو
- نمک 1 قاشق چای‌خوری
عکس تزئینی و زیبا از یک ظرف رب انار ترش در کنار یک انار برش خورده که به زیبایی عکاسی شده است.
از آنجا که چالش ما طرز تهیه رب انار ترش است، پس باید در همین قدم اول تکلیف مزه رب انار را روشن کنیم. مزه رب انار کاملاً وابسته به مزه‌ی دانه‌های انار است. پس وقتی انار ترش تهیه می‌کنید، در نهایت رب انار ترش مزه خانگی خواهید داشت. البته اگر خوش حوصله هستید و توانسته‌اید از انار وحشی شمالی تهیه کنید، بهتر است از 12 کیلو برای تهیه یک کیلو رب انار استفاده کنید. چون این انارها کوچک هستند و بخش بزرگی از آنها وزن پوست انار است که در طرز تهیه رب انار ترش کارایی ندارد. حالا که انارهایتان را تهیه کرده‌اید، آموزش درست کردن رب انار ترش وارد مراحل جدی‌تری می‌شود.
مرحله اول، انارها را دان کنید
در اولین قدم از طرز تهیه رب انار ترش باید همه انارها را دان کنید. باید حوصله کنید و تک‌تک دانه‌های ترش‌مزه را از داخل غلاف‌های سفید رنگ انار بیرون بکشید. انار ترش وحشی شمالی پوست ضخیم و حجم کوچکی دارد. دانه‌ها در غلاف سختی کنار هم نشسته‌اند. دان کردن این انارها اندکی سخت است. اما بهتر است هر انار را از وسط بشکافید، آنگاه اندکی هر بخش شکافته را باز کنید و سپس با یک کفگیر به پشت پوست ضخیم هر بخش شکافته شده ضربه بزنید. به این ترتیب تمام دانه‌های انار در داخل ظرف ریخته می‌شوند. آنها که مانده‌اند نیز به راحتی جدا خواهند شد.
عکس تزئینی که به زیبایی از یک ظرف شیشه ایی رب انار عکاسی و ثبت شده است.
دقت کنید که هیچ بخشی از پوست انار و یا غلاف سفید رنگ حایل میان دانه‌های انار در داخل ظرف نباشد. پوست انار باعث تلخ شدن رب انار خانگی شما خواهد شد.
مرحله دوم، آب‌گیری دانه‌های انار
در این مرحله باید آب هر دانه را به طور کامل خارج سازیم. با کوباندن دانه‌ها نمی‌توانید تمام آب انار را خارج کنید. روش بهتر اضافه کردن دو لیوان آب به ظرف دانه‌های انار و حرارت دادن دانه‌ها برای مقداری کوتاه است. وقتی دانه‌ها نرم می‌شوند، زمان آب‌گیری فرا رسیده است. دانه‌های نرم شده را بر روی یک ظرف آبکشی گذاشته و فشار دهید. هر اندازه سوراخ‌های ظرف آبکش ریزتر باشند، آب انار خالص‌تری تهیه می‌شود. اما در نهایت رب اناری آبکی‌تر خواهید داشت. اما اگر از آبکش با سوراخ‌های بزرگ استفاده کنید، مقدار تفاله بیشتری همراه آب انار است که پس از پخته شدن ،رب انار ترش غلیظ‌تری تهیه خواهد شد.
خرید رب انار خانگی ❤️ 100% اصل و محلی ❤️ با بهترین قیمت
اگر از ابزارهای مدرن آشپزخانه مانند انواع غذاساز، آب‌میوه گیری و مخلوط کن و… در اختیار دارید، برای آب‌گیری دانه‌های انار مسیر ساده‌تری را در پیش روی شما است. این ابزارها در مدت زمان کوتاه مقدار کاملی از آب انار هر دانه را استخراج می‌کنند. البته در نهایت باز هم لازم است تا از یک صافی برای گرفتن تفاله استفاده کنید.
مرحله سوم، پختن آب انار
آموزش درست کردن رب انار ترش مرحله به مرحله شبیه به هر نوع رب انار دیگری است. لذا در این مرحله نیز به مانند هر رب انار دیگری باید از اجاق گاز خانه برای حرارت دادن آب انار استفاده کنید. در این مرحله آب انار تفاله گیری شده را داخل ظرف با حجم مناسب ریخته و روی حرارت شدید اجاق گاز می‌گذارید.
عکس تزئینی و زیبا از یک ظرف شیشه ای رب انار که به زیبایی عکاسی شده است.
هر اندازه ظرف شما بزرگتر باشد، سطح تماس داغ آن با آب انار بیشتر است. در نتیجه زودتر مرحله تلغیظ آب انار انجام می‌شود. به این ترتیب رب انار ترش با رنگ و لعاب بهتری دارید. در عین حال استفاده از ظروف مسی ایده‌ی بهتری برای تهیه رب انار سنتی گیلانی است.
حرارت اولیه اجاق گاز باید آن‌قدر باشد که آب انار به جوش بیاید. پس از جوشیدن باید حرارت را کم کنید و بگذارید تا دمای آب انار همچنان در مرز جوشیدن باقی بماند. حالا باید حوصله کنید تا آب انار کشیده شود. البته در این حوصله کردن چندان هم بیکار نیستید. زیرا لازم است تا دائماً آب انار در حال جوشیده شدن را هم بزنید و یا کف ایجاد شده در سطح آب انار را بردارید.
هم زدن مداوم آب انار در حال تلغیظ شدن خیلی مهم است. هر گونه کوتاهی در این هم زدن مداوم باعث ته گرفتن آب انار سوخته شده در ته ظرف می‌شود. هرگز اجازه ندهید تا آب انار در حال جوشیدن ته بگیرد. اما در صورت ته گرفتن، هر چه سریع‌تر این لایه سوخته چسبیده به کف ظرف را از داخل آب انار تلغیظ شده خارج کنید.
عکس تزئینی از یک ظرف شیشه ای زیبا از رب انار که زیبایی عکاسی شده است.
حرارت دادن آب انار را آن‌قدر ادامه دهید تا غلظت مناسب رب انار ترش گیلانی به دست آید. دقت کنید که غلظت رب انار حرارت دیده روان‌تر از زمانی است که آن را داخل یخچال نگه می‌دارید. لذا در ایجاد غلظت رب انار ترش افراط نکنید.
مرحله چهارم، آماده‌سازی رب انار ترش
تعیین غلظت رب انار مهمترین مرحله است. اگر چه مرحله به مرحله از آموزش درست کردن رب انار ترش را در این مطلب بررسی کرده‌ایم؛ اما در آخرین قدم نیاز به هوشمندی و کسب تجربه دارید. زمانی که نباید اجازه دهید تا رب انار ترش شما خیلی غلیظ شود و در عین حال خیلی هم رقیق نباشد.
عکس تزئینی و زیبا از یک ظرف رب انار که در کنار انار به زیبایی عکاسی شده است.
درست در آخرین لحظات جوشیدن رب انار مرحله اضافه کردن نمک است. نمک برای تغییر طعم رب انار نیست. به هر حال یک قاشق چای‌خوری نمک چندان تأثیر شورکننده در رب انار ملس شما ندارد. این نمک برای جلوگیری از کپک زدن رب انار است. وقتی نمک را اضافه می‌کنید، برای مدت زمان بیشتری می‌توانید رب انار ترش خانگی خودتان را عاری از هر گونه کپک زدگی نگهداری کنید. پس از اتمام حرارت دادن و غلیظ شدن مناسب رب انار و اضافه کردن نمک، طرز تهیه رب انار ترش خانگی تمام شده است. حالا نوبت آن است که این رب انار جذاب خانگی‌تان را با روش‌های اصولی نگهداری کنید.
فوت‌وفن ها برای طرز تهیه رب انار ترش
- رب انار را در ظرف‌های شیشه‌ای با درب سالم که کاملاً بسته می‌شوند، نگهداری کنید. از قبل ظرف‌های شیشه‌ای را در داخل آب جوش انداخته و اصطلاحاً استریل کنید. به این ترتیب در داخل ظرف‌ها هیچ عامل میکروبی و یا قارچی که باعث کپک زدن رب انار می‌شوند، وجود ندارد.
- رب انار را در داخل یخچال نگهداری کنید.
- در مرحله آب‌گیری توصیه می‌شود تا درب ظرف را بگذارید. به این ترتیب دانه‌ها زودتر نرم می‌شوند و آب‌گیری از آنها ساده‌تر است.
- اگر علاقه به تهیه رب انار ترش اصیل گیلانی دارید، می‌توانید از یک تکه آهن گداخته در داخل رب انار غلیظ شده بیاندازید. این آهن گداخته شده باعث تغییر رنگ رب انار می‌شود و آن را کاملاً سیاه رنگ می‌کند.
عکس تزئینی از یک ظرف چینی پرشده از رب انار در کنار یه انار که به زیبایی عکاسی شده است.
طرز تهیه رب انار ترش الگویی مشابه با دیگر گونه رب انارهای سنتی دارد. با این تفاوت که برای تهیه آن باید از انار ترش محلی استفاده کنید. در عین حال مقدار جوشیدن و غلیظ شدن این گونه رب انار بیشتر از نمونه‌های شیرین و یا ملس مزه است. رب انار ترش گیلانی ظاهری تیره، غلظتی زیاد و مزه‌ای کاملاً ترش و جذاب دارد که مخصوص طبخ غذاهای سنتی گیلانی و حتی سنتی ایرانی می‌باشد.
در این مطلب سعی داشتیم تا دورنمای مناسبی از آموزش درست کردن رب انار ترش را دنبال کنیم. اما در نهایت این شما و تجربه‌ی شما همراه با سلیقه شما است که زمینه‌ی حرفه‌ای برای تهیه رب انار خانگی با مزه‌ای ترش و جذاب را فراهم می‌کند.
منبع: healthynibblesandbits.com
