فسنجان از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که بی‌اندازه مورد توجه قرار دارد. این خورشت اصیل ایرانی حالا به عنوان نماد فرهنگی برای معرفی سبک آشپزی ایرانی‌ها در محافل بین‌المللی شناخته می‌شود. به هر صورت فسنجان یکی از خوشمزه‌ترین خورشت‌های ایرانی است و فسنجون با مرغ (fesenjoon with chichen) از بهترین دستورهای طبخ این خورشت اصیل است.
طرز تهیه فسنجون با مرغ (How to prepare fesenjoon with chicken) تفاوت چندانی با استفاده از گوشت و یا گوشت چرخ کرده ندارد. اما این روش تهیه فسنجان جذابیت آن را دو چندان خواهد کرد. اصولاً فسنجون مجلسی با مرغ نمونه شناخته شده‌تری به نسبت از گوشت و یا گوشت چرخ کرده است. خورشت فسنجان با مرغ به خوبی جا افتاده و ترکیب هماهنگ و یکدستی را ایجاد می‌کند.
در طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ (How to prepare fesenjoon stew with chicken) به بخش خاصی از مرغ اشاره نمی‌شود. شما می‌توانید از قطعات بریده شده سینه مرغ و یا ران مرغ و حتی کتف مرغ برای تهیه فسنجون با مرغ استفاده کنید. اما بهتر است از سینه مرغ برای تهیه این خورشت اصیل ایرانی بهره‌مند شوید.
عکس تزئینی از یک بشقاب محتوی خورشت فسنجون با مرغ
مرغ به راحتی حجم فسنجان را زیاد می‌کند. در عین حال کاملاً اقتصادی‌تر از گوشت و یا گوشت چرخ کرده است. از طرفی به خوبی با گردوی آسیاب شده و جا افتاده هماهنگ است و در نهایت ظاهری کاملاً شیک و مجلسی برای فسنجون شما به همراه دارد. عموماً برای تهیه فسنجون مجلسی در مهمانی‌ها و مجالس از مرغ استفاده خواهد شد. البته شما هم علاقه دارید تا در محیط خانه و یا برای پذیرایی از میهمانان و دورهمی‌ها از بهترین خورشت فسنجون با مرغ تهیه کرده باشید. لذا در این مقاله همراه ما در انار ایران باشید، چرا که قصد داریم تا به طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ بپردازیم.
مواد لازم برای تهیه فسنجون با مرغ
- سینه یا ران مرغ 6 تکه
- مغز گردو 300 الی 400 گرم
- پیاز بزرگ 2 عدد
- رب انار 2 الی 3 قاشق غذاخوری
- شکر 1 الی 2 قاشق غذاخوری
- روغن مایع به مقدار لازم
- زعفران دم کرده به مقدار 1 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
عکس تزئینی از یک ظرف فسنجان با تکه های مزغ که با شکل زیبا .و هوس برانگیزی عکاسی شده است.
بخش مهمی از این مواد برای مزه‌سازی نهایی فسنجان هستند. البته در مزه‌سازی فسنجان با مرغ دست بازی دارید و می‌توانید به دلخواه خودتان از مزه‌های ترش و شیرین استفاده کنید. برخی علاقه به درست کردن فسنجان ملس مزه از نوع گیلانی دارند که می‌توانند در استفاده از رب انار سیاه شمالی با آن مزه‌ی کاملاً ترش استادانه آشپزی کنند. اما هستند کسانی که از مزه شیرین شده فسنجان استقبال می‌کنند. این افراد می‌توانند بخش مهمی از مزه‌سازی فسنجون با مرغ را به کمک شکر تهیه نمایند. با تمام این تفاصیل مراحل طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ به قرار زیر است.
- مرحله اول؛ آماده کردن گردوها:
گردوی فسنجان باید کاملاً ساییده شده و روغن پس داده باشد. در غیر این صورت با فسنجانی که گردو و آبش جدا هستند و اصلاً فرم جذابی ندارد، مواجه هستید. پس خوش حوصله باشید و تمامی گردوها را با استفاده از ابزارها مانند آسیاب برقی، چرخ گوشت، انواع غذاسازها و… کاملاً خرد کنید. تا جاییکه فرم آرد شده اما ظاهری خمیری شکل پیدا کند.
عکس تزئینی از ظرف خورشت فسنجان مرغ که با شکل و طرز هنرمندانه و زیبایی عکاسی شده است.
بعد آنها را مقداری تفت دهید تا از ظاهر خاص درآیند و رنگ جذاب‌تری پیدا کنند. در آخر نیز حین تفت دادن چند تکه یخ به گردوها اضافه کنید. حضور یخ باعث شوک حرارتی است که منجر به روغن انداختن گردوها خواهد شد. حالا گردوی شما برای طبخ خورشت فسنجان با مرغ و یا هر نوع فسنجان دیگری کاملاً آماده شده است.
- مرحله دوم؛ تکه مرغ‌ها را سرخ کنید:
در این مرحله باید تکه مرغ‌های فسنجون را آماده کنید. برای این کار پس از آنکه همه مرغ‌ها را خوب شسته‌اید، با استفاده از نمک و فلفل مزه‌دار کنید. سپس تکه مرغ‌های مزه‌دار شده را داخل تابه‌ای با حجم مناسب سرخ کنید. نیازی نیست که مرغ‌ها کاملاً سرخ کنید. بلکه کافی است تا فقط هر سمت آنها را چند دقیقه‌ای در حد برشته شدن سرخ کنید. سپس مرغ‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
- مرحله سوم؛ آماده‌سازی پیاز:
در این مرحله باید مقدمات تهیه فسنجون را آغاز نمایید. این مقدمه با تفت دادن پیاز شروع می‌شود. پیاز بزرگ را در قطعات بسیار ریز خرد کنید؛ هر چه ریزتر بهتر. البته رنده نکنید که در این صورت تفت دادن پیاز مزه‌ی آن را کاملاً تغییر می‌دهد.
عکس تزئینی از بشقاب فسنجون مرغ که با هنرمندی و زیبایی عکاسی شده است.
پیاز خرد شده را در تابه‌ای مناسب که می‌تواند همان تابه سرخ کردن مرغ‌ها باشد، تفت دهید. از روغن زیادی استفاده نکنید. زیرا خود گردوها روغن دارند و این روغن اضافی شما فسنجون با مرغ نهایی شما را حسابی چرب خواهد کرد. بنابراین توصیه می‌شود تا پیاز خرد شده را با روغن کمی تفت دهید. زمانی که پیازها نرم شده و در حال تغییر رنگ به سمت طلایی شدن هستند، زردچوبه را اضافه کنید. تفت دادن پیاز را تا مرز طلایی شدن ادامه دهید و سپس گردوهای آسیاب شده و البته تفت داده شده را اضافه کنید. مخلوط پیاز و گردو را برای مدت 5 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس می‌توانید رب انار را اضافه کنید.
رب انار برای مزه‌سازی فسنجون با مرغ است. حضور رب انار مزه فسنجون را به فضایی ملس شده می‌رساند. هر اندازه رب انار ترش‌تر باشد، مزه نهایی فسنجون نیز فرم ملس شده‌تری دارد. حتی می‌توانید از رب انار سیاه و کاملاً ترش گیلانی برای مزه‌سازی فسنجون با مرغ استفاده کنید.
- مرحله چهارم؛ رسیدن به ترکیب نهایی فسنجون با مرغ:
پس از اضافه شدن رب انار و تفت 5 دقیقه‌ای مقدمات تهیه فسنجون با مرغ شما آماده شده است. حالا باید مرغ‌های از قبل سرخ شده را در این سس غلیظ ترش‌مزه گردویی حسابی مزه‌دار کنید. بنابراین تمام تکه مرغ‌ها را به داخل قابلمه ریخته و کاملاً با سس گردوی تهیه شده مخلوط می‌کنیم. سپس مرغ‌ها را به همراه این ترکیب نهایی مجدداً برای چند دقیقه کوتاه تفت می‌دهیم. حالا وقت آن است که با اضافه کردن چند لیوان آب جوش فرم نهایی فسنجون با مرغ خود را بسازید.
عکس تزئینی از ظرف خورشت فسنجان که با هنرمندی تزئین و عکاسی شده است.
برای طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ روش‌های متنوعی وجود دارد. مثلاً برخی از آشپزها علاقه چندانی به تفت گردو در پیاز ندارند. برخی دیگر هم مرغ را با پیاز تفت می‌دهند تا بوی ضُخم آن کاملاً گرفته شود. در روش‌هایی دیگر نیز رب انار را پس از اضافه شدن آب به مرغ و گردو اضافه می‌کنند. اما با وجود تمام این روش‌های طبخ فسنجون بهتر است مرغ سرخ شده را پس از تفت دیدن پیاز با گردو و رب انار اضافه کنید.
خرید رب انار خانگی با بهترین قیمت ❤️ 100% اصل و محلی
- مرحله پنجم؛ منتظر جا افتادن خورشت خود باشید:
این مرحله اگر چه ساده‌ترین مرحله در طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ است؛ اما بدون تردید از مهم‌ترین مراحل کار می‌باشد. چرا که قرار است خورشت مجلسی و اصیل خود را جا بیاندازید. جا افتادن اصل کلیدی در غذاهای اصیل ایرانی است. برای این کار باید خوش حوصله باشید و حداقل یک ساعتی صبر کنید. شعله اجاق گاز را کم کنید و بگذارید خورشت فسنجان با مرغ شما به حال خودش پخته شود. پس از گذشت حدود یک ساعت خورشت شما جا افتاده است.
نکته‌هایی از طرز تهیه فسنجون با مرغ
- در بازی طعم‌ها برای تهیه فسنجون با مرغ دست بازی دارید. اگر علاقه به فسنجون اصیل گیلانی‌ها دارید، می‌توانید از رب انار بیشتری استفاده کنید. حتی می‌توانید از یک تکه فلز برای سیاه شدن فسنجان خود استفاده کنید. اما اگر به دنبال مزه شیرین شده هستید، از شکر بیشتری استفاده کنید. به جای شکر نیز می‌توانید از شیره انگور برای شیرین شدن طعم نهایی خورشت فسنجان با مرغ استفاده کنید.
عکس تزئینی: قابلمه حاوی خورشت فسنجان پخته شده با مرغ
- برای تهیه فسنجون با مرغ قاعدتاً نیاز به گوشت مرغ دارید. بهترین گوشت سینه مرغ است. اما می‌توانید از ران مرغ خرد شده نیز استفاده کنید. در این میان حتی می‌توانید از گوشت سفید دیگر پرندگان مانند شترمرغ و بوقلمون نیز استفاده کنید. هر چند از نگاه گیلانی‌ها فسنجون اصیل را با گوشت اردک تهیه می‌کنند.
- برای اینکه فسنجون شما روغن بیشتری پس داده باشد، می‌توانید از چند تکه یخ استفاده کنید. برای اینکار حین پختن و جا افتادن خورشت چند قالب یخ اضافه کنید. شوک حرارتی ایجاد شده باعث روغن انداختن گردوها می‌شود.
- در برخی از دستورها برای طرز تهیه فسنجون با مرغ از رب نیز استفاده می‌کنند. یک قاشق غذاخوری رب باعث خوش‌رنگ شدن فسنجان می‌شود.
- حتماً گردوها را اندکی تفت دهید تا بوی خاصی ندهند. در عین حال رنگ مناسب‌تری برای تشکیل فرم نهایی فسنجان شما داشته باشند.
- برای جا افتادن فسنجان عجله نکنید. زیاد کردن شعله اجاق گاز باعث زودتر جا افتادن خورشت شما نمی‌شود. بلکه باعث ته گرفتن و بدمزه شدن آن خواهد شد.
عکس تزئینی از یک ظرف فسنجون مجلسی با مرغ که بسیار زیبا عکاسی شده است.
کلام آخر درباره تهیه خوشت فسنجان با مرغ:
فسنجون با مرغ متداول‌ترین و البته محبوب‌ترین در میان انواع روش‌های طبخ این خورشت اصیل ایرانی است. طرز تهیه فسنجون با مرغ تقریباً ساده است. البته رعایت نکته‌ها و داشتن حوصله است که باعث تهیه فسنجون کاملا مجلسی و اصیل خواهد شد. اگر قصد تهیه خورشت فسنجان با مرغ دارید، در طی کردن این مراحل دقیق باشید. اما در نهایت برای مزه‌سازی از سلایق و خلاقیت‌های خودتان پا پس نکشید.
منبع: simplyrecipes
