رب انار به ترشی معروف است. رب انار شمالی نمونه‌ی تمام عیار این ادعای جذاب است. شمالی‌ها نوعی انار جنگلی محلی دارند که ریز است و دانه‌های آن خیلی ترش‌مزه هستند. وقتی از این دانه‌ها رب انار تهیه می‌کنند، به مزه‌ای کاملاً ترش می‌رسند. اما چگونه رب انار ترش تهیه کنیم؟ رفع شیرینی رب انار (Remove the sweetness of pomegranate paste) چگونه است؟
عکس تزئینی: ظرف پرشده از رب انار در کنار انار برش خورده که به زیبایی عکاسی شده است.
رسیدن به انار جنگلی شمالی‌ها که مزه ترش جذابی دارد، کار ساده‌ای نیست. این انارها جنگل‌نشین هستند و دسترسی به آنها سخت است. اما به راحتی می‌توانیم از انار در سطح شهرها تهیه کنیم. ولی این انارها معمولاً شیرین مزه هستند. بهتر است بدانید که انار پخته شده مزه شیرین‌تری به نسبت از انار خام دارد. در بسیاری از موارد حتی با وجود تهیه کردن انار ترش، پس از غلیظ شدن آب انار مزه آنها به شیرینی می‌زند. این در حالی است که ما علاقه به تهیه رب انار ترش داریم. ترفندهایی وجود دارد که می‌تواند از حجم شیرینی رب انار کاسته و باعث ترش مزه شدن آن شود.
چرا رب انار ترش محبوب است؟ راه کار رفع شیرینی رب انار
از سلیقه تا تهیه غذاهای سنتی ایرانی باعث شده که رب انار ترش خیلی محبوب‌تر از رب انار شیرین و حتی ملس باشد. مثلاً برای تهیه انبوه غذاهای شمالی و یا تهیه بسیاری از غذاهای سنتی ایرانی نیاز به رب انار ترش و حداقل رب انار با مزه ملس شده داریم.
رب انار ترش مزه غذاهای ما را متحول می‌کند. نه اینکه آنها را ترش‌مزه سازد؛ بلکه باعث تقویت مزه اصیل غذا می‌شود. کمتر کسی است که از ته مزه شیرین غذاها استقبال کند. اما خیلی‌ها از ته مزه ترشی آنها استقبال می‌کنند. برای ایجاد مزه ترش در غذاهای سنتی ایرانی ترفندهای جذابی وجود دارد. اما هیچکدام به اندازه‌ی رب انار ترش نمی‌توانند حس خوردن غذایی جذاب و دل‌نشین را تداعی سازند.
عکس تزئینی: ظرف پرده از رب انار در کنار انار برش خورده بر روی میز چوبی که به زیبایی عکاسی شده است.
از لذت خوردن غذاهای شمالی تا رسیدن به مزه ترش و ملس در پخت غذاهای کبابی و خورشتی باعث شده تا رب انار ترش خیلی محبوب‌تر از رب انار شیرین باشد.
آیا دانه‌های ترش انار به رب انار ترش می‌رسند؟
منطقی‌ترین ایده برای تهیه رب انار ترش استفاده از دانه‌های انار ترش است. اما گاهاً این ایده همیشه و برای همه‌جا جواب نمی‌دهد. زیرا بارها دیده‌ایم که انار پخته شده غلظت مزه‌ی ترش خود را از دست می‌دهد و یا لااقل حجم ترشی تندی که انتظار داریم را ندارد. ادامه‌ی مسیر تهیه کردن رب انار به سمت شیرینی تمایل دارد و این چیزی نیست که از آن انتظار داشتیم. عوض کردن طعم شیرین رب انار (Changing the sweet taste of pomegranate paste) موردپسند خیلی‌ها قرار دارد. این عوض کردن مزه برای آن است که بتوانیم در بازی مزه‌ها با غذاهای سنتی ایرانی دست بازتری داشته باشیم.
رفع طعم شیرین رب انار چگونه انجام می‌شود؟
اگر رب انار شما خیلی شیرین است و مناسب چاشنی شدن غذاهای سنتی نیست، باید فکری برای رفع شیرینی رب انار نمایید. البته هرگز نمی‌توانید به طور کامل از جبهه شیرینی تا موج کاملی از ترشی حرکت کنید. اما حداقل می‌توانید این مزه شیرین را کم‌رنگ‌تر شده به سمت طعمی ملس در بازی مزه‌های ترش و شیرین بکشانید. برای اینکار نیاز به یک ترش کننده قوی دارید. ترش کننده‌ای که با غلظت رب انار شما جور دربیاید.
خرید رب انار خانگی ❤️ 100% اصل و محلی ❤️ با بهترین قیمت
آبغوره یکی از بهترین ترش کننده‌ها برای عوض کردن طعم شیرین رب انار است. آب غوره خیلی ترش است. در عین حال با فضای رقیق و کم چگال رب انار جور درمی‌آید. از طرفی طعم ترش آن مزه غالب ندارد و به نوعی باعث نمی‌شود تا در نهایت هنگام خوردن رب انار طعم غوره را حس کنید.
عکس تزئینی: ظرف شییشه ایی پرشده از رب انار در کنار انار برش خورده که به زیبایی عکاسی شده است.
آب نارنج نیز یکی دیگر از ترش کننده‌های مناسب است. آب نارنج طعم ترشی ملایمی دارد. ترشی آن جذاب است و با شیرینی انار جور درمی‌آید و در نهایت باعث می‌شود تا در رفع شیرینی رب انار به مزه ملس جذابی رسیده باشید. گاهی هم می‌توانید از مخلوط کردن رب انار ترش و شیرین از غلظت شیرینی آن بکاهید.
تمام این ایده‌ها روش‌های مناسبی هستند. اما بهترین ایده افزودن مزه ترش آبغوره بدون کاهش غلظت رب انار شیرین است. از مقدار کمی آب غوره داخل رب انار ریخته و به طور کامل هم بزنید تا مزه ترش شما و یا ملس شده رب انار تهیه شود.
عکس تزئینی: کاسه شیشه ای پرشده از رب انار در کنار انار برش خورده که به زیبایی عکاسی شده است.
در نهایت توصیه می‌شود تا برای رسیدن به رب انار ترش از انار ترش استفاده کنید. حالا اگر حتی حین رب سازی این دانه‌های در حال پختن مزه شیرینی بگیرند، ترش کردن آنها ساده است. برای رفع شیرینی رب انار در آخرین مراحل پخت دانه‌ها، مقداری آب غوره و یا آب نارنج اضافه کنید. بگذارید تا محلول ترش شده همراه رب انار جوش بخورد. به این ترتیب توانسته‌اید مزه شیرینی را پیش بینی کرده و با عوض کردن طعم شیرین رب انار مزه بهتر و جذاب‌تری بسازید.
منبع: cocoaandheart.co.uk
