ترشی مزه شناخته شده‌ای برای رب انار است. حتی شمالی‌ها اصرار دارند تا رب اناری کاملاً ترش‌مزه داشته باشند. آنها از انار جنگلی با دانه‌های خیلی ترش استفاده می‌کنند. با این وجود رب انار شیرین هم به جای خودش جذاب است. در این میان شاید میلی نسبت به مزه خیلی ترش رب انار نداشته باشید. اما رفع ترشی رب انار (Remove the sourness of pomegranate paste) چگونه است؟ آیا می‌توانیم رب انار خیلی ترش را به سمت شیرینی بکشانیم؟
رفع ترشی رب انار و راهکارهای آن
مزه رب انار از طعم دانه‌های انار شکل می‌گیرد. مثلاً وقتی از دانه‌های خیلی ترش مانند انار کوچک و جنگلی شمالی‌ها استفاده کنید، رب انار خیلی ترش دارید. اما اگر از انار شیرین ساوه دانه کرده باشید، رب انار کاملاً شیرینی دارید. در این میان مزه عموم رب‌ها در فضایی ملس شده شکل می‌گیرند. ملس مزه‌ای حد فاصل ترشی و شیرینی است. ملس تقریباً مزه‌ی ترشی است که به سمت شیرینی حرکت کرده است.
عکس تزئینی: ظرف رب انار در کنار انار که به زیبایی عکاسی شده است.
برای رفع ترشی رب انار به دنبال رسیدن به همین مزه ملس شده هستیم. هرگز نمی‌توانیم از یک رب انار کاملاً ترش شمالی به یک رب انار خیلی شیرین دست پیدا کنیم. اما می‌توانیم از غلظت ترشی کاسته و به سمت مزه‌ی ملس با رنگ و بوی شیرین شده حرکت کنیم. منظور از شیرین کردن رب انار (Sweetening pomegranate paste) نیز رسیدن به همین مزه ملس با رنگ و بوی شیرینی است.
ترفندی برای رفع طعم ترش رب انار
برای تقابل با ترشی باید به سمت مزه مقابل آن که شیرینی است، حرکت کنیم. لذا وقتی به دنبال شیرین کردن رب انار هستیم، لاجرم باید از افزودنی‌های شیرین به داخل رب انار بیافزاییم. اما این افزودنی‌های شیرین کدامند؟
برای شیرین کردن رب انار مجاز به اضافه کردن هر نوع افزودنی شیرین کننده نیستیم. این افزودن باید فرم و قوامی شبیه به رب انار داشته باشد. در عین حال ماندگار باشد و به سادگی کپک نزند. از طرفی باعث پوشاندن طعم ترش شود. نه اینکه به موازات مزه ترشی رب انار حس شیرینی داشته باشد.
عکس تزئینی: فنجان پرشده از رب انار
برای رفع ترشی رب انار می‌توانید از انواع شیره خصوصاً شیره خرما استفاده کنید. شیره بهترین شیرین‌کننده است. زیرا خود شیره ماندگار است و با اضافه شدن به رب انار باعث پوسیدگی آن نمی‌شود. از طرفی شیره شکل و حالتی شبیه به رب انار دارد. هر دو سیالی غلیظ، با گرانروی زیاد هستند.
اضافه شدن شیره خرما به رب انار تأثیری در تغییر غلظت آن ایجاد نمی‌کند و کاملاً می‌تواند بخشی از مزه ترشی رب انار را بپوشاند. از طرفی ماندگار است و به این زودی‌ها خراب نمی‌شود. شیرینی آن نیز با شیرینی انار در ایجاد طعمی ملس شده هماهنگ است. البته در اضافه کردن شیره‌ی خرما به رب انار محتاط باشید. دو قاشق غذاخوری به ازای یک کیلو رب انار ترش کفایت می‌کند.
خط قرمزها برای شیرین کردن رب انار
برای رفع ترشی رب انار احتیاط کنید. این شیرین شدن گاهی تبعات سنگینی دارد. مثلاً ممکن است رب انار را بدمزه کند و یا باعث خراب شدن آن شود.
شکر برای شیرین کردن، خط قرمز پررنگی است. هرگز از شکر و یا فرآورده‌های تهیه شده از شکر مانند نبات برای شیرین کردن رب انار استفاده نکنید. شکر نمی‌تواند به خوبی مزه ترشی رب انار را بپوشاند. در عین حال خیلی سریع کپک می‌زند و رب انار شما را خراب خواهد کرد. تمام فرآورده‌های شکر نیز شیرین‌کننده مناسب رفع طعم ترشی رب انار (Removing the sour taste of pomegranate paste) نیستند.
عکس تزئینی: چن انار برش خورده که به صورت زیبا و جذابی عکاسی شده اند.
از عسل نیز برای شیرین کردن رب انار استفاده نکنید. عسل ترکیب همخوانی با رب انار ندارد و در نهایت یک رب انار دو فاز شده ایجاد می‌کند. از طرفی در شیرین کردن رب انار افراط نکنید. برای رفع ترشی رب انار نباید زیاده‌روی کنید. مخلوط کردن زیاد شیره طعم تند شیرینی در ترشی حل نشده ایجاد می‌کند که اصلاً طعم هیجان‌انگیزی نیست.
خرید رب انار خانگی ❤️ 100% اصل و محلی ❤️ با بهترین قیمت
با ترفند رقیق کردن نمی‌توانید طعم ترشی رب انار را از بین ببرید. اضافه کردن آب باعث رفع ترشی رب انار نمی‌شود. بلکه این مزه ترشی را کم‌رنگ‌تر می‌کند. در عین حال با کاهش غلظت، تأثیر منفی در ماهیت رب انار می‌گذارد. توصیه آخر نیز پرهیز از نمک برای رفع ترشی رب انار است. نمک طعم مقابل ترشی نیست. نمک شور است و اضافه شدن آن برای تقابل با تلخی است. از طرفی حضور نمک فقط برای جلوگیری از کپک زدن رب انار است. شوری نمی‌تواند از ترشی رب انار بکاهد. اضافه کردن زیاد نمک علاوه‌بر ترشی دردسر جدیدی که شوری است را ایجاد می‌کند.
سخن پایانی درباره تبدیل رب انار شیرین به ترش
اضافه کردن شیره‌ی خرما بهترین ایده برای رفع ترشی رب انار است. اما بهتر است دقت کنید که شیرینی آن طبیعی، ساخته شده از شیرینی خرما باشد. شیره خرما شیرین شده با شکر نیز به مانند خود شکر خطرناک است و می‌تواند باعث پوسیده شدن و کپک زدن رب انار شود.
عکس تزئینی: یک تکه انار برش خورده که به زیبایی عکاسی شده است.
یکی از بهترین و مؤثرترین ایده‌ها برای پرهیز از رب انار ترش در همان اولین مرحله تهیه رب انار است. برای آنکه مطمئن باشید هرگز رب انار ترش را تهیه نمی‌کنید، از همان ابتدای کار هنگام تهیه ملزومات، از انار تازه و شیرین تهیه نمایید.
منبع: theforkedspoon.com
